食品安全一直與人們的生活息息相關，因為“人們以食品為第一要務，食品安全第一”。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對食品安全越來越重視。食品包裝是食品加工的重要環節。隨著科學技術的不斷進步和發展，食品包裝材料的種類也越來越豐富和多樣。與此同時，包裝材料引發的食品安全事故也層出不窮，迫使人們不得不關注食品包裝材料的安全問題。本文主要探討包裝材料對食品安全的影響，并提出一些對策。

食品包裝安全現狀

食品包裝是現代企業加工食品的最后一道工序，采用合適的包裝材料、容器和包裝技術對食品進行包裝，保證其質量和安全。食品包裝可以防止食品在從工廠流通到消費者的過程中受到生物、化學、物理等外界因素的破壞，從而保持其原有的成分和營養。

食品包裝主要包括兩個方面，一是食品包裝材料的選擇，二是包裝技術的運用，而食品包裝材料的選擇對于食品安全尤為重要。

由于國外食品行業起步較早，對食品包裝材料安全性的研究相對完善。國外學者對紙、塑料、金屬罐食品包裝材料中小分子污染物的遷移和毒性進行了深入研究。我國食品行業起步較晚，人們對食品包裝的安全性了解較少，食品包裝相關標準存在諸多不足。近年來，我國出現了方便面碗“熒光物質超標”、廚具“錳超標”、可樂罐爆炸等一系列包裝材料引發的食品安全問題。這讓食品包裝材料的安全性成為大家關注的熱點。

食品包裝材料中有害物質的來源及其對食品安全的影響

目前國內允許使用的食品包裝材料有很多，主要有紙、塑料、金屬、玻璃、陶瓷等。

1)紙質包裝材料對食品安全的影響

紙張作為最傳統的包裝材料，因其包裝價格低廉、生產靈活性好、易于造型和裝飾、儲存和運輸方便等優點，被廣泛應用于人們的日常生活中。人們經常把紙做成紙袋、紙盒、紙管、紙杯、紙管等包裝食品的容器。但是，紙質包裝材料也存在一些安全隱患。

有些紙質包裝材料是用廢紙生產的，在收集原料的過程中會有一些發霉的紙張。生產后會產生大量霉菌和致病菌，用于食品包裝時會導致食品腐敗變質。同時，回收的廢紙可能含有鉛、鎘、多氯聯苯等有害物質，可能導致頭暈、失眠、健忘，甚至癌癥。

一些食品廠在使用紙質食品包裝材料時，并不使用食品包裝專用油墨，但這些非專用油墨大多含有甲苯等有機溶劑，可能導致食品中苯溶劑超標。苯溶劑毒性更大。如果滲入皮膚或血管，會危及人體造血功能，損害人體神經系統，甚至導致白血病。

通常是一些添加劑，如上漿劑、漂白劑、染色劑等。在造紙過程中需要添加到紙漿中。比如用熒光增白劑處理過的紙張，含有熒光化學污染物，在水中溶解度高，容易遷移到人體內。熒光漂白劑進入人體后，被人體吸收后難以分解，會增加肝臟負擔。同時，醫學實驗已經證實，熒光物質會使細胞發生變異，如果暴露過多，可能會導致癌癥。

2)塑料包裝材料對食品安全的影響

塑料包裝材料廣泛應用于食品工業。大約60%的食品包裝材料使用塑料作為包裝材料。塑料是一種高分子聚合物，由高分子樹脂和各種添加劑組成。它具有運輸方便、重量輕、易于加工、食品保護性好的優點。塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括

樹脂本身無毒，但其單體、降解產物和老化產生的有毒物質對食品安全影響較大。比如用于生產保鮮膜的氯乙烯單體在生產過程中沒有完全聚合成聚氯乙烯，殘留的氯乙烯單體就會成為污染源。氯乙烯單體具有麻醉作用，可引起人體四肢血管吸收引起的疼痛，同時可致癌致畸。

過去，商場里到處都是雙酚a瓶。雙酚a是聚碳酸酯、環氧樹脂等高分子材料的原料，廣泛用于塑料包裝。雙酚a加熱時會被摻入食物中，可能會擾亂人體的代謝過程，影響嬰兒發育和免疫力，甚至引發癌癥。因此，根據國家規定，自2011年6月1日起，禁止生產聚碳酸酯等含雙酚a的瓶子。

添加劑，如粘合劑，通常用于生產塑料。膠粘劑主要由芳香族異氰酸組成，高溫蒸煮后可形成芳香胺，是一種致癌物。塑料因為容易回收，所以經常重復使用。如果將回收的塑料材料直接用于食品包裝，將對食品安全產生很大影響。

塑料包裝的回收渠道復雜，回收容器上殘留的有害物質難以清理。有些廠家在回收塑料中加入大量的油漆，導致油漆中有大量的顏料殘留，對食品造成污染。同時，由于監管不嚴，部分醫療廢塑料被回收，這也將成為相當大的食品安全隱患。

此外，生產加工過程中添加的穩定劑、增塑劑和著色劑容易遷移出塑料，造成二次污染，也是危害食品安全的因素。

3)金屬包裝材料對食品安全的影響

金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回收等優點，也是傳統的包裝材料之一。其主要缺點是化學穩定性和耐酸堿性差。

金屬包裝容器可以分為兩類，一類是無涂層金屬，另一類是有涂層金屬。

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