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熏肉的進(jìn)化還沒有被研究過。在農(nóng)村，每年農(nóng)歷十二月，都有屠宰“年豬”的習(xí)慣，這是他們展示豐收和慶祝新年的標(biāo)志。因?yàn)樨i一般在農(nóng)歷臘月屠宰，肉紅如蠟，所以以臘肉聞名。制作熏肉既簡(jiǎn)單又困難。豬被宰殺后，咸肉條被放在一個(gè)陶罐里。一個(gè)星期后，當(dāng)鹽水從缸底滲出時(shí)，他們可以上吊，抽炕。康常年燒柴。臘肉在這樣的炕上熏制和曬干有一種特殊的味道，所以它是在炕上掛一段時(shí)間后收集的。山區(qū)氣候溫暖涼爽，大部分是石頭房子。臘肉可以擱置很久，擱置越久越好吃。臘肉的儲(chǔ)存自有學(xué)問。大部分人每年都有一只一年生的豬，康的臘肉可以用來種苗割麥，有的人可以吃到八月的中秋節(jié)。在一些富裕家庭，每年屠宰2-3頭豬并不少見，陳年臘肉保存2-3年也不錯(cuò)。儲(chǔ)存它們的方法有很多，比如把熏肉埋在干燥的谷倉里，或者用谷殼和胡椒粉包裹紙莎草，放在陰涼通風(fēng)處。

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