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在水稻收割后的秋夜，拿著火把或火把到田間，蚱蜢悄悄爬上稻茬或草上睡覺(jué)，正是捉蚱蜢的好時(shí)機(jī)。蚱蜢是一種害蟲(chóng)，專(zhuān)門(mén)吃綠色的稻葉。當(dāng)水稻收割時(shí)，它已經(jīng)吃了脂肪。抓到后，將螞蚱倒入沸水中，煮三五分鐘，用簸箕撈出晾干。用手擦掉蚱蜢的翅膀和腳。撒上適量的鹽、辣椒面、胡椒粉、炒黃豆粉、幾滴酒，輕輕揉搓均勻，腌制在罐子里。兩三個(gè)星期后就會(huì)變成味道香濃的哈尼螞蚱酸菜。幾場(chǎng)秋雨過(guò)后，黃紅色的奶菌頻頻出現(xiàn)。酸菜酸菜帶奶漿菌，應(yīng)在生長(zhǎng)當(dāng)天采摘，菌蓋尚未完全展開(kāi)。擰下泥濘的真菌腳，將其浸泡在清水中，然后沖洗干凈。燒開(kāi)水，倒入奶菌，煮熟，用簸箕撈起，晾至擠不出水。撒上適量的鹽、辣椒、花椒、炒黃豆粉、茴香籽、草果面和幾滴酒，拌勻，放入瓦罐中，壓實(shí)。兩三個(gè)星期后，可以隨時(shí)吃、蒸或炒、生吃或燒湯。酸度適中，能促進(jìn)產(chǎn)液，滋潤(rùn)口腔。(西雙版納)

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