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狀元蹄又叫紅燒豬蹄。相傳清朝時(shí)期，貴陽市花溪區(qū)青巖趙一炯到北京參加考試，在室溫下工作到深夜。有一天，突然肚子餓了，我溜達(dá)到北門街的一個(gè)夜市小吃攤，點(diǎn)了兩盤紅燒肉腳當(dāng)宵夜。吃完后，我對它們的味道贊不絕口。攤主上前說：“好時(shí)師傅”。趙問：“你為什么高興？”。攤主不失時(shí)機(jī)地說：“少爺，吃了這只豬腳，就能當(dāng)?shù)谝幻耍恪汀侵C音，是個(gè)好兆頭。”趙聽后，哈哈大笑，不以為然。過幾天，我去北京參加考試，如果我去了，成為第一名是高中的尖子生?；丶壹雷鏁r(shí)，向攤主致敬。此后，燉豬蹄被譽(yù)為“第一蹄”，成為趙府的名菜。后來代代相傳，一直延續(xù)到民間。

冠軍蹄又叫“青巖鹵豬蹄”。據(jù)記載，1886年4月2日，光緒丙書年科宮廷考中一等獎(jiǎng)的青巖貢士趙一炯，年輕時(shí)經(jīng)常去青巖北門街夜市吃紅燒豬蹄。為了紀(jì)念這位歷史名人，我家鄉(xiāng)的人把紅燒豬蹄稱為冠軍豬蹄。如今，“游青巖古鎮(zhèn)，賞青巖美蹄”已成為當(dāng)?shù)氐穆糜挝幕F(xiàn)象。這道菜色澤紅棕色，皮飽滿潤，肥而不膩，口感醇厚。

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