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豆腐皮是淮安縣著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品。淮安市的豆腐皮薄如紙，排骨似皮條。色香味俱全，物美價(jià)廉。豆腐皮做的各種冷、熱、肉、素菜真的是當(dāng)之無(wú)愧。據(jù)史書(shū)記載，淮安城的人用豆腐皮把李自成當(dāng)國(guó)王看待，李自成吃了之后大為驚嘆。從此，淮安市豆腐皮的名聲越來(lái)越大。淮安豆腐皮香甜可口的口感與其制作工藝有關(guān)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，打黃豆、烤胚、過(guò)濾、打漿、撈皮，將70多塊豆腐皮舀入鍋中，然后壓水、撕皮、煮皮，全部在40的高溫下進(jìn)行。剛從豆腐皮布上撕下來(lái)的豆腐皮是白色的，筋在哆嗦。如果像手絹一樣揉搓，扔在皮盤(pán)上，光滑的豆腐皮就不會(huì)有裂紋，也不會(huì)掉角。肌腱真的很難想象。這也是淮安豆腐皮的獨(dú)特之處。淮安豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。據(jù)檢測(cè)，淮安豆腐皮富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、纖維、鉀、鈣、鐵等人體所需的礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用可以降低血壓和膽固醇，增強(qiáng)肝炎和佝僂病的防治能力。1999年，淮安豆腐皮被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品”，產(chǎn)品暢銷(xiāo)北京、內(nèi)蒙古、山西、遼寧、全省等10多個(gè)大中城市。(張家口)

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