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奉賢縣的水面酸、辣、香、獨(dú)特。據(jù)說(shuō)這個(gè)名字是漢朝皇帝劉邦和大臣蕭何在這里吃面條時(shí)起的。一直是奉賢人最愛(ài)吃的面食。芹菜是淀粉類蔬菜的最佳菜肴，也可以用大白菜和蘿卜纓。制作時(shí)，將蔬菜洗凈，放入沸水中煮至枯萎，取出放入瓦罐中，加入面湯，等待一至兩天至菜色金黃，然后用食用油、精鹽炒熟，加入蒜苗，加入蔥花、姜末、胡椒粉等調(diào)味品，將炒熟的淀粉質(zhì)蔬菜燉成茴香。紙漿表面的條帶應(yīng)手動(dòng)卷起，使其變寬、變長(zhǎng)、變薄。將煮好的面條放入碗中，與荸薺混合，倒入辣椒紅油，放在水面上即可食用。它看起來(lái)紅、白、黃，吃起來(lái)酸、辣、香，有開(kāi)胃的作用。是奉賢縣特有的小吃。

吃漿水的最佳時(shí)間是農(nóng)歷三月至七月。夏收時(shí)節(jié)，人們?cè)谔镩g下大力氣，在陽(yáng)光下流汗，回家吃三兩碗爽口滑、酸酸可口的漿水，會(huì)異常艱難，清涼，對(duì)恢復(fù)體力很有幫助。漿水之所以受人們的歡迎，不僅僅是因?yàn)樗奈兜栗r美，還因?yàn)樗纳衿婀δ埽核卸喾N有益的酶，不僅能益腸胃、醒酒解悶、消暑止渴，對(duì)高血壓、泌尿系統(tǒng)疾病也有一定的療效。

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