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水煮魚(yú)片

制造過(guò)程：

1.魚(yú)鱗草魚(yú)、魚(yú)鰓，剖腹，去內(nèi)臟并清洗，用刀將兩條魚(yú)脫去，并使魚(yú)頭和錢(qián)骨成塊。

2.將魚(yú)斜刃切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻裹上蛋漿。

3.將煎鍋放在火上，加入肉湯和鹽煮沸，加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，用大火煮沸。撇去面湯的浮沫，滴料酒去腥。將黃豆芽放在湯鍋底部。魚(yú)骨煮熟后，撈起放在湯鍋里。

4.將魚(yú)片搖入鍋中，剛碎時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥結(jié)、辣椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。

5.鍋洗凈，加色拉油，加熱至七成，倒入湯鍋，煮一兩種。

建議味道取決于辣椒和胡椒原料的質(zhì)量和煮紅油的水平。餐廳一般提前有紅油，注意掌握油溫，高的時(shí)候容易糊辣椒和干辣椒；沒(méi)有辛辣的味道和香味。魚(yú)必須是活魚(yú)，包括草魚(yú)、黑魚(yú)、鰱魚(yú)頭和鯉魚(yú)。湯一定要好吃，烤魚(yú)片也要好吃。此外，家庭一次使用兩三英鎊似乎很浪費(fèi)。還有辣椒和胡椒，可以根據(jù)自己的口味增減。

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