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把核桃泡在祥云里

——2015年全國(guó)名優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品

泡核桃是我國(guó)西南地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。在西南地區(qū)，無(wú)經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種歷史悠久、分布廣泛、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定。古人稱(chēng)泡核桃為“神之果”，當(dāng)代人則稱(chēng)泡核桃為“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”和“大力士食品”。產(chǎn)區(qū)林農(nóng)總結(jié)：“核桃樹(shù)，搖錢(qián)樹(shù)”；“核桃樹(shù)，油葫蘆”；“核桃樹(shù)，一堆幸福，不能代代相傳”。

浸泡后的核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量為59.06% ~ 72.84%，蛋白質(zhì)含量為11.19% ~ 15.17%，含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc以及鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘等多種無(wú)機(jī)鹽。浸泡后的核桃油中不飽和脂肪酸高達(dá)83%，對(duì)人體具有特殊的保健功能。浸泡核桃仁的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，除了8種必需氨基酸外，還含有較多的精氨酸。精氨酸和鳥(niǎo)氨酸可以刺激腦垂體分泌生長(zhǎng)激素，控制多余脂肪的形成。浸泡后的核桃花粉營(yíng)養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)11.31%，碳水化合物23.38%，氨基酸31種，脂肪3.35%，維生素A、C、D、E，礦物質(zhì)P、Ca、Fe等。

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