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醴陵炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。醴陵的小炒肉不油膩，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。肉又嫩又甜。它可以在醴陵烹飪或食用。

醴陵炒肉是家常菜，炒起來(lái)比較隨意。業(yè)主和西方人是有區(qū)別的，基本做法是一樣的。首先，炒豬肉需要選擇帶皮的新鮮豬肉，將肥肉和精肉分開(kāi)切。把肥肉切得又細(xì)又均勻，每塊肥肉上帶一行豬皮。細(xì)肉也要切細(xì)，盡量把肉切大。炒菜時(shí)，先把肥肉放在鍋里翻炒，等到肥肉變成貓耳朵形狀，稍微翻炒一下變白，再?zèng)_泡湯，湯在鍋里就不要再翻了。同時(shí)加入辣椒和調(diào)味料。調(diào)料可以是芹菜或蒜葉，看口味。當(dāng)湯滾過(guò)來(lái)的時(shí)候，小的油炸肉就會(huì)被油炸。也可以在精肉中加入一些豬肝，味道會(huì)嫩一些；還有的加入豬血、豬肝、心肺等內(nèi)臟，味道更豐富。

醴陵炒肉有三種做法：一種是青椒炒，不加湯；二是用紅辣椒炒熟，放芹菜，帶湯；第三，用干辣椒粉翻炒，加入大蒜或芹菜。三種炒肉很簡(jiǎn)單，但各有各的口味，都追求新鮮。秘密在于使用的肉。小炒肉要用豬肉前腿，加一些帶皮的肥肉，保證其油汁。在炒菜的過(guò)程中，一定要掌握好烹飪溫度，保證其味道鮮美。

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