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菜記蒸餃的創始人是河南省長潭縣的蔡先生。早年，蔡老先生在北京故宮幫助廚房。辛亥革命后，蔡流落北京街頭。為了養家糊口，幫助朋友，他在北京前門外開了一家小餐館，經營蒸餃和餛飩，但生意依然紅火。幾年后，蔡隨家人搬到了鄭州。

1919年，他在Xi二街開了一家店，恢復了原來的生意，名叫“京都嘆餛飩店”。蔡去世后，兒子蔡永泉繼承了父親的事業，于1949年搬到德化街繼續經營。他不僅完全掌握了祖傳技藝，還堅持質量第一，薄利多銷。因此，菜記蒸餃和餛飩成為鄭州著名的風味品種，近80年來一直暢銷不衰。蔡記蒸餃制作非常講究。肉切碎后，要邊打邊加水，使肉變得結實。各種調味料都要有一定的比例。蒸餃皮是用面粉半生不熟的。反復揉面后，面團結實堅韌，再搟成薄皮，餡料做成柳條褶皺，這樣蒸出來的餃子就是月牙形。因此，蔡記蒸餃皮薄、色澤鮮艷、餡飽滿透明。幾十年來，人們堅持傳統的操作程序，他們稱贊它的質量是“走出百步，留香于口”。1989年，張玉芝等同志被商店選中參加商務部餡料大賽，榮獲金鼎獎。1997年被中國烹飪協會認定為“中國名小吃”。

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