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嘉祥紅皮大蒜，聞名全國，暢銷全國，是山東省命名的土特產(chǎn)。

大蒜，古時候叫“胡”，也叫胡蒜。據(jù)北魏耆那教所撰《齊民要術(shù)》卷三《博物志》“張騫使西域得蒜”。公元前119年西漢武帝時期，張騫出使西域歸來，將瓜蒜引入中原。據(jù)東漢崔適《東觀漢記》云》:“李衛(wèi)為兗州刺史，園中種麥蒜，皆付之，所剩無幾。”李耀出生于東漢。他從安定縣林箐縣(今甘肅鎮(zhèn)遠南)來到山東兗州任刺史，帶來大蒜種子，種在政府后花園，收獲后交給下屬。后來擴大到嘉祥、金鄉(xiāng)。東漢時嘉祥尚未建立，該地區(qū)隸屬于統(tǒng)治昌邑(今巨野縣謝集鄉(xiāng)昌邑集村)的兗州山陽縣。可以推斷，嘉祥種植大蒜已有1900多年的歷史。

嘉祥大蒜是山東省優(yōu)良的紅皮大蒜品種。經(jīng)過當?shù)剞r(nóng)民的長期培育和養(yǎng)殖，形成了“嘉祥紅皮蒜”的獨特特點：皮紅瓣均勻，瓣少(多為4 ~ 6瓣)，蒜大，肉嫩，蒜汁濃。湯汁粘稠，香味濃郁，色香味俱佳。紅皮品種的蒜瓣休眠期也較長。蒜苔產(chǎn)量低。

自宋代以來，嘉祥大蒜一直被用作朝廷的重要貢品。據(jù)文獻記載，明武宗朱厚照、宗彝朱由檢都嘗過嘉祥大蒜。

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