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爛黃魚具有爛皮酥、魚肉鮮嫩、外酥內(nèi)嫩、營養(yǎng)豐富的特點。吃的時候最好蘸醋。老少皆宜，宜與酒同食。

【菜名】爛皮黃魚

【菜系】浙菜

【特點】色澤金黃，皮酥爛，肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。

[原材料]

純黃魚400克，豆腐皮4塊，香菜葉2.5克。精鹽5克、味精2克、椒鹽5克、蔥花15克、紹酒5克、醋番茄醬1小碟、干淀粉15克、熟植物油1000克(實際耗油量為100克)。

[制造過程]

雞蛋打碎，蛋清和蛋黃分開，黃魚去皮。先切一條7厘米的長條。然后切成2厘米寬，1厘米厚的薄片。加入蛋清、精鹽、蔥花、味精、九韶和淀粉拌勻。豆腐皮蒸軟，一個一個攤平，排骨切掉。加入蛋黃攪拌。將拌好的魚放在4張豆腐皮上，一張張搟成條狀，然后切成5厘米長的菱形塊。將煎鍋放在旺火上，加入煮好的植物油，加熱到40%(約100)時，將魚塊一個個放入煎鍋中，不時翻動，煎至淡黃色，用漏勺撈出，油溫上升時再煎，煎至金黃色，撈出，撒上椒鹽和蔥花。配上番茄醬。

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