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菜系：湘菜

味道：咸鮮

價(jià)格：40-80元

特點(diǎn)：條狀，無(wú)臭，皮膚無(wú)毛，皮色金黃，肉肥，肉鮮紅色，刀整齊，無(wú)碎骨，風(fēng)味濃郁。

配料：豬腿5000克，鹽400克，胡椒粉10克。

制造方法：

1.原料選擇：去骨豬前后腿。

2.切片制作過(guò)程：挑選品質(zhì)好的豬的前腿和后腿，去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿的尾骨切下第一片肉。前腿槽頭肉不能做成特級(jí)臘肉，只能做成二級(jí)臘肉。從第二刀開(kāi)始，每個(gè)肉坯長(zhǎng)40厘米，寬3.3到4厘米。

3.腌制：切好肉坯后，用秤稱一下。將調(diào)料按比例混合，然后將肉放入調(diào)料中(每次2.5-5公斤)攪拌均勻，直到每個(gè)肉坯都沾有調(diào)料，然后逐一取出，放入罐或池中腌制。春夏腌制3-4天，秋冬腌制7天左右。

4.泡洗：出缸后，將每塊肉坯從肥頭以下3.3厘米處刺一個(gè)小洞，套上麻繩，放入清水池中泡洗1-2小時(shí)后取出。

5.烘烤：放入棒中(每棒12片，視烤柜大小而定)，放入烤柜中烘烤36小時(shí)，然后出來(lái)即可成品。

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