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味道：咸鮮可口。工藝：粉蒸

忻州蒸肉制作材料：主料：土豆(黃皮)2500克，豬肉(肥瘦相間)750克

輔料：小麥粉300克

調(diào)料：香油50克，大蔥100克，姜50克，鹽20克，料酒30克

實(shí)踐

1.蒸土豆，去皮，揉搓；

2.豬肉切成3厘米左右的細(xì)絲；

3.將鮮姜洗凈，切成3厘米左右的細(xì)絲；

4.將大蔥去根洗凈，切成3厘米左右的細(xì)絲；

5.將土豆泥、肉絲、姜絲、蔥絲混合，加入料酒，讓其靈活10分鐘左右；

6.用少量冷水將面粉變成糊狀；

7.將粉糊加入上述混合物中，逐漸加入芝麻油和鹽，攪拌混合均勻，使其保持不腹瀉；

8.完全混合后，放入直徑17厘米、深度1.7厘米的瓷盤中蒸45分鐘；

9.冷卻出鍋后，雙手蘸冷水定型，輕拍盤中蒸好的肉，然后拿回去蒸30分鐘；

10.出籠后，用平板將蒸好的肉壓緊；

11.食用時(shí)，將蒸好的肉切成薄片，蘸上醋、香油等調(diào)料，再加入其他涼菜。

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