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黃米蒸飯是臨汾的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。制備方法是將新鮮的黃米用冷水浸泡十個(gè)小時(shí)，然后將紅棗和紅蕓豆放入鍋中煮熟備用；然后，撈出黃米放在鐵鍋上；鋪上蒸飯片，一層黃米，一層蕓豆，一層紅棗，蒸一個(gè)小時(shí)。最后在磁盆里擠成餅狀，可以和黃米蒸飯、白糖一起吃，味道香濃綿軟。蒸飯的制作工藝有很多，比如將新鮮的黃米放入水中浸泡6-7小時(shí)，將紅棗、紅蕓豆放入水中浸泡6-7小時(shí)，放入鍋中煮熟備用；然后撈出黃米，放入土醬中蒸至半熟；放置甑后灑適量水，再次蒸甑。放置蒸籠后，用特制的蒸米垛(長柄木球)在瓷盆中擠壓成餅狀，加入煮熟的紅棗和豆類，用鏟子攪拌均勻，然后繼續(xù)用蒸米垛擠壓，直到棗、豆、米粘在一起，變得可以食用。

也可以根據(jù)個(gè)人口味將蒸飯切成餅，放入油中炸至金黃色，撒上白糖裝盤。

營養(yǎng)

黃米含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、益肺、益大腸的功效。食療黃米味甘微寒；具有滋陰益肺、益大腸的功效；可用于治療陽盛陰虛、夜不能寐、胃長期虛弱、凍瘡疥瘡、熱毒腫毒。

適用人群

1.適用于體弱多病，臉上有癤子的人；適用于陰陽兩虛、夜不能寐、胃長期虛弱者，治療凍瘡、疥瘡、熱毒腫毒。

2.燥熱者禁食。

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