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安福火腿是地理標(biāo)志認(rèn)證標(biāo)志。產(chǎn)地：中國江西安福。特點：形似柳葉，腳蹄短，腿足，皮薄肉嫩，更脫俗肥，紅香，久不變質(zhì)。只要保存得當(dāng)，存放兩三年仍會有相同的色澤和口感。細(xì)肉赤如火，肥肉白凈晶瑩，是烹飪山珍海味的絕佳原料。而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和各種氨基酸等營養(yǎng)成分，不僅是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)食品，也是送給親朋好友的一流禮物。

工藝：安福火腿選材考究，加工精細(xì)。腿部材料選自該縣東北部農(nóng)村地區(qū)飼養(yǎng)的“安富米豬”。這種豬體型小，飼養(yǎng)周期短，骨頭嫩，適合腌制火腿。收購時，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范驗收，對公豬、母豬、病豬的腿一律不使用。加工時應(yīng)先關(guān)季節(jié)，在“立冬”開始和“立春”結(jié)束時收腿，其他季節(jié)不做加工。其次，在加工工藝方面，如洗腿、配料、加鹽、去皮、貼標(biāo)、入、翻、出、發(fā)酵、洗烘、發(fā)酵、貯藏等。安福火腿也有獨到的努力，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味特色。名稱：紅燒鯉魚。產(chǎn)地：中國江西。

歷史：紅燒鯉魚是婺源縣的名菜。據(jù)相關(guān)調(diào)查，這種魚原本是明代宮廷的觀賞魚。宗申朱翊鈞在位時，婺源沱川戶部尚書于茂學(xué)歸隱家鄉(xiāng)，宗申送了他一條鮮魚。尚書便把魚放入池中，然后世代衍生繁衍。因為這種魚背寬、頭小、尾短、肚子肥，看起來像是餐桌上的錢包，因此得名。據(jù)《微州府志》介紹，紅鯉在婺源已經(jīng)養(yǎng)殖了300多年。1979年，河寶紅鯉被列為國家鯉魚品種。該魚外形優(yōu)雅，色澤美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。燉“荷包紅鯉魚”在江西很有名。特點：荷包鯉魚燉。成品蔬菜嫩、清、粘，味道鮮美。工藝：宰魚，去鱗去腮，去內(nèi)臟，洗凈。將魚放入盤中，加入竹筍、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，放入鍋中燉至熟，倒入少許豬油。

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