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蜜番茄簡(jiǎn)介：原料配方：鮮番茄115斤，四川白糖50斤，鹽1.5斤，石灰1.5斤。工藝流程：選料制坯鹽腌灰漂水漂挑坯喂糖接鍋裝罐包糖成品生產(chǎn)方法：1。選材：形態(tài)完整，果形大小均勻，2號(hào)。下料：將番茄用清水洗凈，排干浮水，然后去蒂，用專(zhuān)用針均勻地刺破番茄表面，然后用專(zhuān)用刀沿番茄全身切8 ~ 12刀，制成坯料。3.腌制：在果坯中加入1.5公斤鹽，腌制1 ~ 2小時(shí)，用手輕輕擠壓去汁去籽。4.灰漂：清水中加入1.5公斤石灰，制成石灰水(加入的水量足夠浸泡果坯)，將果坯放入石灰水中浸泡6小時(shí)左右，待果坯顏色變黃，果肉稍硬時(shí)撈出。5.造渣坯：將水漂后的坯放入沸水鍋中煮3-4分鐘，然后撈入干凈的水箱中，繼續(xù)沖洗12小時(shí)左右，同時(shí)換水2-3次，以漂白石灰水為度。6.喂糖：分三次喂糖。先將番茄坯放入60%冷糖液中浸泡24小時(shí)，然后和糖液一起舀入沸騰的鍋中約5分鐘，再放入壇子中浸泡24-48小時(shí)，然后和糖液一起舀入鍋中煮沸。大約5分鐘后，加入適量的糖液，然后放在罐子里浸泡24小時(shí)，然后煮開(kāi)。7.關(guān)鍋：將喂糖坯和糖液一起放入鍋中，中火煮1小時(shí)左右，煮的時(shí)候用木鏟適當(dāng)攪拌，當(dāng)糖液濃度達(dá)到65%且番茄坯透明時(shí)，將鍋從火上移開(kāi)，和糖液一起倒入缸中，靜置蜜漬。8.裝盤(pán)：番茄汁蜜浸7天后，中火煮約1小時(shí)。經(jīng)檢驗(yàn)，番茄坯內(nèi)裝糖，呈透明狀，即可撈出。待微涼后，再裹上糖即成成品。產(chǎn)品特點(diǎn)：扁圓形，鮮紅晶瑩，清甜微酸，具有濃郁的原果風(fēng)味。

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