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土豆是大家最熟悉的食物之一，比如“冷土豆絲”、“土豆炒牛肉”，還有麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l和土豆泥。南美洲秘魯山區(qū)有3000多種土豆，土豆是這里真正的家。

秘魯最好吃的土豆是黃土豆，當(dāng)?shù)厝私兴叭A誼羅”，意思是蛋黃。別看黃土豆，外形丑陋，姜黃色，參差不齊，但口感極佳，營(yíng)養(yǎng)高，幾乎是秘魯?shù)摹皣?guó)菜”。除了自己吃，秘魯還向世界各地出口冷凍或煮熟的黃土豆。西方廣泛種植的白土豆，雖然個(gè)頭大，外觀好，但口感遠(yuǎn)不如黃土豆。

直到今天，土豆仍然是大多數(shù)秘魯家庭的主食。在秘魯，光土豆就有100多種烹飪方法，包括土豆餅、土豆泥蒸雞等等。其中，最著名的是“巴赫曼卡”晚餐。

在安第斯山脈的母語(yǔ)中，“Bachamanka”的意思是“地上的鍋”。在煮這道大菜之前，先在地上挖一個(gè)大洞，鋪上鵝卵石，用火烘烤，然后在石頭上放上各種肉、土豆和其他調(diào)味料，然后鋪上香蕉葉或樹(shù)葉，最后用土覆蓋。大概過(guò)了兩三個(gè)小時(shí)，這種以土為鍋，聞起來(lái)像泥土的大餐就做好了。但是，這種美味的食物一般不適合單獨(dú)享用。當(dāng)親戚朋友聚會(huì)或慶祝節(jié)日時(shí)，人們經(jīng)常在熱鬧的氣氛中聚在一起。它在秘魯所有食物中的位置與中國(guó)北方餃子非常相似。

秘魯另一道著名的土豆菜是“Loklo”，其實(shí)就是母雞燉土豆。原料是一只土雞、一公斤黃土豆、一公斤白土豆、三個(gè)青椒、四個(gè)洋蔥和一些蒜泥。母雞切塊燉1小時(shí)，加入去皮的土豆等輔料，煮1小時(shí)左右。

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