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菜系：湘菜

味道：辣

價(jià)格：10-40元

特點(diǎn)：此菜黃辣，微酸，肥而不膩，汁濃味濃，別有風(fēng)味。

原材料：

豬肉(肥肉)750克，青蒜25克，辣椒(紅、尖、干)15克，花生油50克。

制造方法：

1.將肥豬肉燙一下，刮干凈，濾出水分，切成長(zhǎng)7厘米、寬15厘米的大塊，每塊重100克。

2.肉用15克精鹽和7克胡椒粉腌制5小時(shí)。加入100克玉米粉和15克精鹽，與豬肉拌勻。

3.將所有調(diào)料與豬肉混合，放入密封的罐子中，腌制15天，得到酸肉。把附在酸肉上的玉米面牛排放在瓷盤(pán)里。酸肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.7厘米的薄片。

4.將干紅辣椒切成細(xì)末。將青蒜切成3厘米長(zhǎng)的塊。

5.將煎鍋放在旺火上，加入花生油，煮至六成熱。首先將酸肉和干辣椒放入鍋中翻炒2分鐘。

6.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，舀在鍋的側(cè)面，用玉米粉煸炒，與酸肉混合。

7.倒入200 ml肉清湯，燉2分鐘，等到湯汁稍干，加入青蒜，翻炒幾下，盛盤(pán)即可。

提示：

1.煎肉時(shí)要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)勺子和鍋。一是防止掉鍋，二是防止上色不均勻。

2.炒玉米粉底不要用太多油，如果油太多，可以倒出來(lái)。

3.肉清湯和鍋里的原料放在同一水平，味道太多，味道淡，不容易干。

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