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蕓豆產(chǎn)于海拔1400-2000米的高寒地帶，生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)180天。主要品種有大白蕓豆、小白蕓豆、紫蕓豆。鄂西蕓豆主產(chǎn)區(qū)利川，年產(chǎn)量2000多噸。利川蕓豆具有顆粒飽滿、干凈爽滑、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。據(jù)省農(nóng)科院專(zhuān)家介紹，利川蕓豆含堿0.25ppm，蛋白質(zhì)25-31%，淀粉39.1%，脂肪11.3%，還含有鈣、鎂、鐵、鋅、磷等多種微量元素。菜豆是主菜，與排骨、豬蹄、雞鴨肉等一起燉、蒸或分開(kāi)煮。它們又甜又軟又好吃。蕓豆也可作為西式小吃的主要原料，被列為我國(guó)糧油出口的主要商品之一。(利川)

營(yíng)養(yǎng)成分

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。根據(jù)測(cè)量，每100克蕓豆含有23.1克蛋白質(zhì)、1.3克脂肪、5 6.9克碳水化合物、76毫克鈣和豐富的B族維生素。鮮豆也含有豐富的維生素c，在營(yíng)養(yǎng)成分上，蛋白質(zhì)含量比雞肉高，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素也比雞肉高。

可食用性

蕓豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但是它的谷物中含有一種有毒的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)只有在高溫下才能被破壞。因此，吃蕓豆一定要煮熟透，才能排除不利因素，趨利避害，充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功效。幼莢含有約6%的蛋白質(zhì)、10%的纖維和1 ~ 3%的糖。干豆顆粒含有約22.5%的蛋白質(zhì)和59.6%的淀粉。新鮮豆莢可以作為蔬菜食用，脫水或罐裝。

蕓豆也是一種稀有的高鉀、高鎂、低鈉的食物，在營(yíng)養(yǎng)治療中有很大的用途。蕓豆特別適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和忌鹽的患者食用

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