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南京鄭店果脯是地理標(biāo)志認(rèn)證標(biāo)志。南京鄭店果脯是福建漳州南京的特產(chǎn)。

在閩南周邊的農(nóng)村地區(qū)，人們通過(guò)種植大量的菜頭來(lái)晾曬干菜并不罕見(jiàn)。然而，用干腌菜煮出腌菜汁是很少見(jiàn)的。南京縣景城鎮(zhèn)鄭店村保存著豐富的蔬菜汁，當(dāng)?shù)亓鱾鞯摹班嵉瓯４媸卟酥钡墓适拢才c明代著名旅行家徐霞客有關(guān)。

12月14日，筆者走訪了鄭店村。村里路橋頭社65歲的楊是“復(fù)興榨菜油”的傳承人。他家在第一個(gè)霜凍季節(jié)種了花椰菜。50多天后，它們被拉出來(lái)，綁成一捆小竹架掛在花園里。花椰菜被風(fēng)和太陽(yáng)軟化了，然后葉子和根被剪掉，在河灘上曬干。用鹽輕輕摩擦后，它們被放入陶罐中。幾天后，倒置的甕口滲出像醬油一樣的濃汁。經(jīng)過(guò)反復(fù)熬制，風(fēng)味優(yōu)美的果脯蔬菜汁誕生了。果脯蔬菜汁具有消食開(kāi)胃、消脹理氣、解毒的作用。

“我兒子在外面工作。現(xiàn)在我種了1.5畝菜頭煮果汁，這是基于我父親的食品技術(shù)。”楊說(shuō)，中華人民共和國(guó)成立前，他的父親楊慎創(chuàng)辦了“福興榨菜油”兩包，每包賣(mài)兩分錢(qián)大洋，還出口南洋。目前，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民盛產(chǎn)“鄭店果脯蔬菜汁”。就在4個(gè)月前，“鄭店果脯蔬菜汁”還獲得了國(guó)家工商行政管理局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

南靖縣文史專(zhuān)家謝說(shuō)，他在申請(qǐng)“鄭店果脯蔬菜汁”地理標(biāo)志認(rèn)證標(biāo)志前夕走訪鄭店村，發(fā)現(xiàn)“鄭店果脯蔬菜汁”與民國(guó)時(shí)期的“復(fù)興果脯植物油”有關(guān)。據(jù)清乾隆年間修的《謝《南靖縣志》記載：“羅樸，菜頭俗名，可干為果脯，南京有名。”《徐霞客游記》顯示，徐霞客曾三次到訪漳州。相傳我第一次來(lái)漳州喝“鄭店果脯蔬菜汁”，沒(méi)有水土不服，腸胃不適。崇禎元年春，徐霞客入漳州城，拜見(jiàn)族叔徐日升，徐日升在漳州當(dāng)推手。他到南京縣(今涇鎮(zhèn))辦案時(shí)，乘船到南京，視察九龍江西溪。族叔設(shè)宴款待徐霞客。徐霞客當(dāng)晚腹脹。第二天，徐日升見(jiàn)他看起來(lái)很累，便命侍從取來(lái)“鄭店果脯蔬菜汁”請(qǐng)他服用，隨后脹肚的情況消失了片刻。之后，徐霞客于崇禎三年秋、崇禎六年深秋兩次游歷考察漳州。每次來(lái)漳漳，徐霞客都會(huì)收集“鄭店菜脯汁”。隨著徐霞客游遍祖國(guó)山河，“鄭店果脯蔬菜汁”的美譽(yù)廣為流傳。

南京正電財(cái)賦汁

南京縣名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)

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腌菜汁(調(diào)味醬)

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