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益州宗

粽子是中國(guó)的一種傳統(tǒng)食物，尤其是五月的端午節(jié)，它是拯救節(jié)日不可或缺的食物。

宜州人不叫粽子，叫宗巴，制作過(guò)程叫“制作宗巴”。

做粽子并不復(fù)雜。選擇粘稠的“大糯米”，用堿沙洗凈，然后過(guò)濾晾干，再用鮮竹葉將糯米和餡料包裹成不同形狀的“包”，即粽子。最簡(jiǎn)單的餡料是五香粉包裹的小豬腰方肉；加入花生、綠豆、小米、蓮子、銀杏、紅棗、臘鴨、雞絲。農(nóng)村的壯族、瑤族家庭也喜歡在糯米里加米豆。

最好用新鮮的竹葉做粽子，竹葉寬大，有竹子的香味。此外，香蕉葉和黃色茅草也很有用。扎粽子的繩子，宜州人愛(ài)用稻草拉心或溜草扎草繩。

粽子有各種形狀。小三角粽子、四角粽子、三角長(zhǎng)尾粽子、掌長(zhǎng)圓柱粽子、金字塔粽子；大的是一兩斤甚至五六斤的枕頭餃子。

宜州人喜歡吃熱騰騰的粽子，尤其是煮粽子。除此之外，他們還喜歡吃無(wú)餡的“炸粽子”，用米糊包成三角形，放在油鍋里。它的皮很脆，雖然沒(méi)有餡吃起來(lái)很好吃。冷食叫冷湯圓，沒(méi)有餡。包的時(shí)候米很松，煮的時(shí)間長(zhǎng)，糯米幾乎溶解；它水分多，鮮葉后軟如餅，色澤金黃，淋上精制糖，柔軟滑爽，甜中帶香，不膩喉，老少皆宜，令人回味無(wú)窮。

最高檔的街邊小吃是鍋包飯，這是宜州的傳統(tǒng)宵夜。它的外形與埃及金字塔非常相似，餡料非常講究，包括小米、紅棗、蜜棗、綠豆、花生、蓮子、銀杏、香菇、木耳、豬肉、板鴨干、雞絲、香腸等。糯米不僅是由堿砂和硼砂制成的，還混合了花生油和芝麻油。打開(kāi)葉子后，又香又好吃又誘人。

宜州也有與粽子有關(guān)的民俗。端午節(jié)的時(shí)候包粽子是絕對(duì)必要的，農(nóng)村人把端午節(jié)叫做“宗巴節(jié)”。端午節(jié)時(shí)，隨處可見(jiàn)小女孩背著一對(duì)長(zhǎng)10厘米、直徑3厘米的竹制豬籠。豬籠子里裝滿了微型圓筒餃子，它們?cè)诖遄永锏教幫嫠！?月3日，莊家祭出花婆老太太，乞兒孫，包上三角帶長(zhǎng)尾錐形餃子。餃子的尾部有一個(gè)草圈。祭祀結(jié)束后，他們除了把餃子掛在神像上，還帶了四個(gè)回家，掛在門兩邊，意思是華坡老太太被送回來(lái)了；用“滿月酒”生孩子時(shí)，作為女方爺爺奶奶的父母，必須包100個(gè)粽子，煮100個(gè)紅雞蛋表示祝賀，這意味著他們的孫子會(huì)長(zhǎng)壽。長(zhǎng)大后會(huì)是高中狀元，帶來(lái)一個(gè)“紅頂”。宴會(huì)結(jié)束后，客人可以得到兩個(gè)紅雞蛋和兩個(gè)粽子的“打包”禮物。雖然不值這個(gè)錢，但作為民俗，意義深遠(yuǎn)，客人們欣然接受。

千百年來(lái)，粽子一直是沂州人不分民族都喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，也是街上賣的風(fēng)味小吃之一。

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