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如果你想吃它，你可以用傳統(tǒng)技術(shù)吃它。味道更加美好細膩，在農(nóng)村正宗美味，給城市人帶來鄉(xiāng)愁。

米豆腐起源于湖南，是土家族、苗族地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。它最著名的產(chǎn)品產(chǎn)于永順縣。大米洗凈，浸泡一天，用水磨成米糊。將米漿放入鍋中加熱，加入適量的食用堿(古時候是用桐殼灰煮出來的)，用力攪拌至熟，然后放入鍋中冷卻。食用時，將米豆腐用細線分成1 ~ 2 cm3的小顆粒，用清水浸泡，準備各種調(diào)味品(辣椒粉、小蔥、姜末、番茄醬、味精、醬油等)。)，用熱水加熱，放入裝有調(diào)味品的碗中。它的味道又香又嫩，又酸又好吃。農(nóng)歷夏天非常受歡迎。古時候的“包谷豆腐”也是用玉米做的，在制作、食用和口感上都與米豆腐相似。

米豆腐色澤翠綠鮮亮，香味濃郁，口感軟嫩。0 ~ 25貯藏3天仍能保鮮不變質(zhì)。米豆腐既可以冷吃，也可以熟吃。它風(fēng)味獨特，很受消費者歡迎。

一、制造設(shè)備和工具

粉碎機(或石磨)、煮鍋、篩子(鐵篩或竹篩)、水箱、盆、勺等。

二、原材料和配方

5公斤大米和100克生石灰。

第三，工藝流程

原料、浸泡、研磨、煮沸、過濾、冷卻、成型。

四.生產(chǎn)要點

1.材料準備使用普通秈米。大米品質(zhì)要求新鮮、無雜質(zhì)。糯米不能用，因為它又粘又難做。石灰。使用新鮮生石灰，用量視原料數(shù)量而定，不宜過多或過少。石灰太多堿性太強，生產(chǎn)出來的米豆腐味道重；石灰太少，堿度太弱，所以生產(chǎn)出來的米豆腐味道很淡。

2.將準備好的大米放入桶中浸泡10到12小時。

3.精制浸泡過的大米被磨漿機磨成米漿。通常，漿液濃度是漿液水可以從磨漿機中流出。

4.將米糊燒開倒入熱水鐵鍋中，然后加入溶解的石灰溶液。注意4點(1)開水的量要適量，不宜一次加太多水。加水量(溫水)要根據(jù)糊的軟硬度來決定，否則糊太稀，米豆腐不易粒化。如果糊太濃，米豆腐就不夠新鮮。水溫不要太熱。過燙的米糊容易生面團，難煮。經(jīng)常攪拌，避免燒焦。煮熟。米糊煮至完全熟透不粘，否則米豆腐容易糊，不夠軟。

5.成型米豆腐根據(jù)形狀可分為蝦型和方形。蝦式米豆腐是將煮好的糊狀物趁熱過濾到裝有水的水箱中，快速冷卻成蝦狀米豆腐，用冷水沖洗一兩次。方形米豆腐是將煮好的糊狀物趁熱倒入鍋中，讓其自然冷卻凝固，然后用刀將米豆腐分成幾個方形塊，這樣就可以加入調(diào)料，投放市場銷售了。

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