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家鄉(xiāng)魅力，煙臺(tái)小吃

如果說有小吃文化，那么煙臺(tái)小吃文化的突出特點(diǎn)就是鄉(xiāng)愁。其知名代表是最早推廣“燜子”的。《荀子》的原料是淀粉制成的涼粉。方法很簡單：將涼粉切成小塊，放在小平鍋里炒至微焦，然后倒入蝦油、醬油、醋、香油、麻油、芝麻醬等調(diào)料，撒上蔥花、蒜末，裝在小瓷盤里，趁熱上桌，用鐵絲做的小叉子悠閑地捻動(dòng)著，一聲不吭地和親密女友聊著天， 我看著總是從街上經(jīng)過的風(fēng)景，不知不覺時(shí)間就隨著舞步流逝。 可謂是一種獨(dú)具風(fēng)情的“精致”休閑食品。

當(dāng)?shù)匦〕宰疃嗟氖恰靶《垢保步小盁跄ァ薄ⅰ霸闫伞钡取７椒ㄒ埠芎唵危簩ⅫS豆去掉壞粒，軟化水分，用小磨或攪拌機(jī)磨成“豆瓣”備用，將蘿卜纓、芋頭葉、大白菜、鮮紅薯藤或時(shí)令野菜等鮮葉切碎，邊翻邊和“豆瓣”一起煮。當(dāng)水基本耗盡時(shí)，可以從鍋中取出。配上醬油和蔥花，淋上香油即可。喜歡吃辣的，可以用辣椒油覆蓋，甚至用舌頭咽下去。我們這一代人不太喜歡這個(gè)。變老的老人常常舉起筷子一掃而空，唏噓嘆息，思考著過去艱苦卓絕的歷史，試圖對(duì)我這一代人進(jìn)行影響深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)教育。最后，他們總是對(duì)我們大喊：“老板，再來一盤甜米飯，記住我們的悲傷。”在轟鳴聲中，心滿意足地沉默了。

歷史最悠久的小吃是咸魚蝦醬“片”。這種過去給農(nóng)民吃的好飯，今天依然是“經(jīng)典”，甚至贏得了一大桌。所謂“棋子”，玉米餅也是。膠東一些農(nóng)村也叫“餅”“粑粑”。只是“一片一片”的方法和蒸饅頭蒸玉米饅頭配面條的方法不一樣。要做“塊”，首先要把豆粉用水糊，然后加入玉米粉，再鋪一會(huì)兒。玉米面充分食用膨脹后，拍揉成少婦嬌嫩小指的粗細(xì)，貼在大鐵鍋上，直至熟，類似烘焙。

至于咸魚的制作方法，就更麻煩了：將鮮魚用海水洗凈，腌制，曬干三五天，再用海水洗凈，再曬干，反復(fù)三五次，直到出油。曬魚的最佳時(shí)間是春天，那時(shí)陽光不干燥，也沒有蒼蠅。然后找一個(gè)陰天霧天，一層一層的收集起來，放在罐子里，利用水分來表現(xiàn)它的虛弱。這是咸魚的上品。

咸魚不僅以其獨(dú)特的風(fēng)味喚起了老年人的沉思，也吸引了那些每天高營養(yǎng)、高蛋白、高脂肪、高熱量養(yǎng)殖的祖先。他們總是滿嘴嘀咕：“你真有福氣。你以前每天都吃這么好吃的咸魚。”話一出口，大人們紛紛笑了起來，親切地拍著小家伙。

除了“燜子”“小豆腐”“咸魚塊”之外，煙臺(tái)還有地方特色小吃，如福山面、蓬萊面、海鮮兔子湯、芋頭豇豆湯等。不管怎樣，如果你在熱水里喝一碗，總會(huì)有一股濃濃的民俗風(fēng)情不自覺地吹到你的臉上，瞬間就會(huì)溫暖你浪子的心。

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