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生魚怎么煮

食材：一條或多條魚，視食用人數(shù)而定，一般1.5公斤以上。如果很多人喜歡吃，大魚是最好的。我用過超過15公斤的草魚。如果是羅非魚，一定要選擇水庫里的野生羅非魚。因為這種魚一般比較小，可以用多條。生姜、大蒜或大蔥、香菜、紫蘇葉、魚腥草、香茅、花生，如果喜歡，也可以只加生木瓜；純花生油(這個很重要。生魚的香味和味道很大程度上取自油，這是其他油無法替代的。)，鹽，醬油，白沙池，最后，最重要的是：醋，選擇新鮮的米醋，不要用醋精，不要用陳醋，如果能買到國家酒廠釀造的米醋，那是最好的，而這種醋也在很大程度上影響著最終產(chǎn)品的口感。

1.首先，處理魚。先用刀背在魚頭和魚身交界處用力敲，把魚敲暈，立即出血。放血的方法是把魚的鰓剝掉，然后把魚倒掛起來，一定要把血排干凈，否則魚會又紅又腥。當(dāng)血液排干后，刮去魚鱗，用干凈的消毒毛巾或吸水紙把魚擦干，但不要把魚的內(nèi)臟取出來，記住。

2.將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦干，將魚平放，用刀沿魚背輕輕劃開一條縫，看魚骨的方向，然后用刀沿魚骨切開，在魚尾和魚頭與魚身交界處切開，切成魚胸骨的三分之二，切下一條無刺魚， 并立即用吸水紙(用干凈吸水的草紙或紗布紙代替卷紙)將魚翻過來，另一面切一片魚。 最后在魚的前鰭處切開，放入兩根手指，撕下魚肚的干凈肉，用紙擦去魚肚的黑色部分，用吸水紙包好。在這個過程中，我們要注意不要弄破腸子或膽囊。如果壞了，魚就不能吃了。魚的內(nèi)臟可以治療，魚鰾可以像魚肉一樣治療。將魚放在片下處理，放置十分鐘左右，待水干后再加工。

3.在等待魚的水變干的同時，清洗并干燥砧板。生姜、大蔥等原料洗凈，生姜切細(xì)絲，大蔥壓平切成細(xì)絲，香菜、紫蘇葉、魚腥草、香茅切段。用油鍋炒花生。將米醋和大蒜混合制成大蒜醋。如果你喜歡辛辣的食物，你可以加入生辣椒。五華的做法是把食材放在每個人的碗里，然后等著魚片在蒜醋里泡一會兒。

4.切魚：要求使用的刀要有利可圖，菜板要干凈無碎屑。剝掉用吸水紙包裹的魚，不要在魚上留下紙屑。將魚皮朝下放在砧板上，用斜刀把魚切成又大又極薄的塊(約2mm厚)，其他塊放入盤中。魚肚處的肉很薄，不能切片，所以切成細(xì)長的絲。

5.五華的做法大多是將切好的魚肉放入盛有蒜醋的碗中，浸泡一會兒，然后撈起，再放入盛有純花生油的碗中，然后放入一定量，與每人所需的食材混合，如花生、生姜、魚腥草、香茅、大蔥、辣椒等。

6.然后喝一口米酒來抑制腥味。另一種說法是去除細(xì)菌。

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