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柘城縣雞爪麻花

核心提示：雞爪麻花，因形似雞爪而得名，是在縣城西南35里的安平采集的名產(chǎn)。成品呈淡黃色，油狀半透明，脆而焦，風(fēng)味獨(dú)特。老年人吃飯時不舔牙齒。喂養(yǎng)嬰兒可以代替牛奶。病人吃唾液來刺激食欲。這種麻花可以存放很長時間而不改變質(zhì)地。可以用塑料袋保存半個月

雞爪面皮，因其形狀像雞爪而得名，是收集于縣城西南35英里的安平的名產(chǎn)。成品呈淡黃色，油狀半透明，脆而焦，風(fēng)味獨(dú)特。老年人吃飯時不舔牙齒。喂養(yǎng)嬰兒可以代替牛奶。病人吃唾液來刺激食欲。這種麻花，可以長時間保存而不改變質(zhì)地，放在塑料袋里保存半個月依然酥脆。即使在沸水中浸泡十幾分鐘，它的焦香味也不會減少，反而會顯得像新的一樣。

關(guān)于雞爪面皮的起源沒有研究。據(jù)說王興人的祖先以此為業(yè)。清雍正年間(1723年)，安平聚集監(jiān)察御史刑部左侍郎劉慎，以此品進(jìn)貢。在王安平傳到第一代的時候，因?yàn)橹艽蠼昀蠠o兒，就傳到了他的朋友周大江那里。到目前為止，周氏家族已經(jīng)傳了四代，延續(xù)了100多年。雞爪扭折下來，用火點(diǎn)燃，可以作為一張紙來點(diǎn)燃和冒煙。一個接一個，一個雞爪扭就能照亮并走一英里遠(yuǎn)。

過去，安平集屬于鹿邑縣。位于浙城、淮陽、陸毅、泰康唯一的交通要道上。它是來自河南、安徽、江蘇、山東和金的商人的大聚會。之后，他們陸續(xù)買菜，享受雞爪和面的奇特風(fēng)味。

制作方法：選用優(yōu)質(zhì)白面，每斤八錢香油，三錢鹽，半錢堿。用溫水將鹽堿溶解在盆中，將面條混合，雙手將面條復(fù)制成耳朵，將香油和酵母混合，再次揉搓，將面條揉搓至光滑，停一會兒，拿著盒子，用刀切成片，搓成長條，厚度與筷子一樣，四份為一劑，捏成兩英寸長。擰成雞爪的形狀，把鍋里的香油放在合適的平火上，把麻花煎成杏黃。當(dāng)鍋里沒有氣泡時，把它撈出來。其生產(chǎn)難度有個說法，就是‘三個投機(jī)者，七個漁民’。掌握好溫度、鍋數(shù)、鍋速、色度、是否符合脆度、面團(tuán)成型等技術(shù)要求是關(guān)鍵。沒有教學(xué)和長期實(shí)踐，很難有質(zhì)量決定技術(shù)。

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