來源：【重慶日報網】
2023年3月7日，市新聞發布中心，推動重慶小面快消品產業高質量發展暨第三屆中國重慶小面文化節新聞發布會現場。 見習記者 尹詩語 攝/視覺重慶
欲將小面做成大產業！3月7日，重慶日報記者從重慶小面快消品產業高質量發展暨第三屆中國重慶小面文化節新聞發布會上獲悉，日前重慶出臺了針對生產預制小面的地方標準——《重慶小面生產技術規范》，推動小面工業化，讓重慶小面這張美食名片形成更多拳頭產品和知名品牌，讓消費者吃得舒心放心。
小面如何實現工業化?市經信委副主任羅莉介紹，小面工業規模化首先需要統一標準。不久前，我市已出臺《重慶小面生產技術規范》，作為預制生產小面的地方標準。這個標準規定，預制小面必須以堿面為主要原料，配以油辣椒包和調味液包為主要調味料，輔以澆頭包、原湯包、炒貨包、脫水蔬菜包、醬腌菜包等中的一種或幾種配料包，制成具有麻辣鮮香等重慶地方特色風味的預包裝食品。
小面好不好吃，核心是油辣椒。《重慶小面生產技術規范》特別對油辣椒生產工藝流程包括原料、預處理、配料、炒制、淋油、冷卻等進行了規范。除此之外，還對預制小面的生產場地環境、廠房和車間、工藝流程、加工要求、設施與設備、包裝、標簽標志、產品的貯存和運輸等環節進行明確。
“這些規定，是為了讓重慶小面成為預包裝食品，推動重慶小面產業集群化發展，做大行業規模。”羅莉表示，下一步，我市將建設重慶小面產業園，重點培育小面市場營銷、技術創新、品牌培育、共享標桿工廠等業態，示范帶動重慶小面工業化高質量發展。到2025年，我市將創建1個小面產業示范基地、3個小面產業建設基地，重慶小面產業鏈工業產值規模突破300億元，基本形成較完整的上下游產業鏈條。
對發展小面產業，我市部分區域也表現出積極態度。大渡口區政府常務副區長鐘渝介紹，大渡口將重慶小面快消品產業作為新興產業集群的重點之一進行培育。到2026年，我市將培育形成30個以上拳頭產品和知名品牌。
重慶不僅要推動小面工業化，還要提升小面美譽度。市商務委二級巡視員杜宜林表示，重慶小面已經成為重慶美食的一張名片，小面的做法一共有300多種。目前，全市小面門店約8.4萬家，全產業鏈從業人員超過50萬人，年產值400多億元。小面產業帶動性強，每銷售1億元小面，直接帶動辣椒、花椒等輔料近2000噸。
杜宜林介紹，我市已出臺《重慶小面門店經營服務規范》，涉及門店經營條件、服務流程、制作技術、安全與衛生等內容。指導市小面協會對符合《規范》的門店授予“重慶小面經營服務規范門店”的標牌，整體提升重慶小面品牌形象。
據悉，我市還將于3月15日在大渡口舉辦第三屆中國重慶小面文化節，文化節期間，將舉辦“巴渝工匠杯”重慶小面技能大賽、中國重慶小面產業創新發展論壇、小面產業品牌展暨洽談會等活動。
“我市將對標重慶火鍋文化節，把重慶小面文化節納入全市會展重點范圍，給予專項支持，力爭通過3-5年的時間，把重慶小面文化節打造成為具有全國影響力的節會活動品牌。”杜宜林說。
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