目前月餅的品種有蘇式和廣式，口味有甜有咸，有堅果和蛋黃餡等。不同的月餅成分不同，但只要里面的微生物超標，月餅就容易變質。月餅袋中的包裝設計是防止這種情況發生的保護措施，因此做好保險控制非常重要。

月餅變質一是微生物過多，二是油脂氧化。雖然烘焙過程會使月餅無菌，但包裝和儲存過程會帶來微生物。如果采取不適當的措施，微生物會繁殖和變質。月餅中含有的油脂在一定條件下會變得腐臭，也會導致變質。為了保持月餅袋的新鮮，包裝設計在制作月餅袋時應該做到以下幾點。

1.為了減少包裝中微生物的存在，目前我國月餅包裝中采取的抑制措施主要是在包裝中添加一些抑制性物品，或者采用一些手段對月餅和包裝進行殺菌。2.有兩種方法可以減少包裝中的氧氣。一種方法是在包裝中加入脫氧劑，可以降低部分氧含量，有助于減緩油脂氧化，抑制某些微生物。但是這種脫氧劑成本比較高，只有月餅含水量達到18%-20%的范圍才能起作用，含水量超過24%就不起作用了。3.選擇有阻隔性能的材料作為月餅袋，主要阻隔氧氣。具有這種性能的材料有鋁箔、K膜、PVDC等。如果將這些材料包裝在真空或氮氣中，可以達到阻隔氧氣的效果。總之，在制作月餅袋的包裝設計時，我們可以通過選擇合適的材料和結構來避免變質。

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