油是日常消費和食品加工的重要原料，廣泛應用于各種食品加工中，以改善產品性能，賦予食品良好的風味和質地。食用油和脂肪包括動物脂肪和植物油。油脂作為人類三大營養素之一，具有極高的熱能，在人體內具有重要的生理功能。然而，含油食品在儲存、運輸和加工過程中容易氧化，油脂氧化產生的產品會對含油食品的風味、顏色和質地產生不利影響，從而縮短貨架期，降低此類食品的營養品質。同時，油脂的過氧化作用也會破壞細胞膜、酶和蛋白質，嚴重危害人體健康。油脂的包裝主要是為了防止氧化和酸敗，所以包裝要密閉，隔絕空氣，避光，其中第一是隔絕空氣。

一、影響油品氧化的主要因素

影響油品氧化的因素很多，分為內部因素和外部因素兩大類。

1.內部因素

(1)脂肪中的脂肪酸組成。油脂中的脂肪酸分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(SUFA)。常見的飽和脂肪酸有棕櫚酸(C16: 0)、硬脂酸(C18: 0)、花生酸(C20: 0)等。單不飽和脂肪酸有油酸(C18: 1)、菜籽油油酸(C22: 1)等。多不飽和脂肪酸是亞油酸(C18: 2)、亞麻酸(C18: 3)和花生四烯酸(C20: 4)。一般飽和脂肪酸最穩定，油的氧化變質是從不飽和脂肪酸氧化開始的。油分子的不飽和度越高，氧化越明顯。多不飽和脂肪酸的不穩定性大于單不飽和脂肪酸，游離脂肪酸的氧化速率略高于甘油脂肪酸。天然脂肪中脂肪酸的隨機分布降低了氧化速率，但當某些油脂中游離酸較多時，會提高體系中微量元素對脂肪酸的催化活性，加速油脂的氧化。

農產品：包裝設計水果、楊佳柑橘、包裝設計云、珍稀野生真菌、包裝設計(2)油脂內源性抗氧化劑。除了油本身的成分不同，油本身還含有不同的內源性抗氧化劑(如生育酚、磷脂等)。)。內源性抗氧化劑的種類和含量因植物油的不同而不同。大多數植物油和脂肪含有不同水平的生育酚，如大豆油87 ~ 280毫克/100克，葵花油51 ~ 74毫克/100克，小麥胚芽油180 ~ 520毫克/100克。它們對油本身有一定的抗氧化作用，從而影響油的氧化。

2.外部因素

影響油脂氧化的外部因素主要包括水分活度(含水量)、包裝中的氧氣成分、循環環境溫度、光照等。

(1)水分。研究表明，脂肪食物中少量的水(0.2%)被認為有利于脂肪的穩定。水可以水合金屬離子，降低其催化活性，阻止亞油酸氫過氧化物分解產生自由基。但隨著含水量的增加，脂質氧化速率會先迅速增加，然后保持不變，再迅速增加。如果含水量過高，油的自動氧化速度會加快。例如油炸花生中平衡含水量為2.02g/100g時，氧化酸敗速度最慢。

(2)包裝中的含氧量。氧氣是影響油脂氧化酸敗的主要因素之一。空氣中的氧氣，油脂中的溶解氧會促進油脂的氧化。如果含油食品的包裝容器密封不嚴或使用過的包裝膜透氣性過大，氧氣很容易通過包裝滲透到容器中，導致食品氧化酸敗。油脂的氧化速率隨著大氣氧分壓的增加而增加。當氧分壓達到一定值時，氧化速率基本不變。

柚子水果包裝盒設計文君茶產品包裝設計珠海愛媛禮品盒包裝設計(3)溫度。溫度是影響油氧化最重要的因素。一般化學反應溫度升高10時，反應速度會翻倍，油脂也不例外。自動氧化的速度

(4)照明。環境光照強度是油脂光氧化的主要原因。含油食品在儲存和銷售過程中，引起氧化酸敗的光源主要是太陽光和人工白熾燈。有學者指出，短波長光(紫外光)對油脂氧化的影響很大，主要是在油脂類食品的包裝流通過程中，受到商店櫥窗和店鋪內熒光燈產生的紫外光的影響。這些光是波長為390m的紫外線和波長為390 ~ 490 m的紫藍色可見光，與其他可見光相比，它們的光波更短，因此含有更多的能量。

二、油性食品抗氧化包裝及貨架期的研究進展

由于含脂食品的主要氧化類型是自動氧化和光氧化，因此在儲存和銷售這些食品時，有必要考慮如何防止氧化并確保食品質量。食品加工中最常見的方法是添加各種抗氧化劑，但大多數抗氧化劑耐熱性差，僅靠添加抗氧化劑不能完全保證食品質量。因此，近年來，國內外學者和食品包裝行業的人士越來越重視這類食品抗氧化包裝的研究。基于油脂氧化的基本機理，這類食品的抗氧化包裝主要采用阻氧避光的包裝形式，隔離外界氧氣和光線對油脂氧化穩定性的影響。

新疆紅瑪瑙葡萄干包裝設計新沂茶園茶葉包裝設計漁民傳奇魚調味料包裝設計1。氧氣阻隔包裝

主要指包裝材料對氧氣的阻隔性能。早期的食用油通常用玻璃瓶包裝，但近年來，由于密度大、易碎、攜帶不方便，逐漸被聚氯乙烯、聚苯乙烯等各種塑料容器所取代。瓶蓋通常使用螺旋蓋，蓋內放置墊圈以增強密封性能。

多層復合材料，如BOPP/VMCPP、各種涂鉀材料的復合、鋁塑復合材料等。大多用于其他含油食品的包裝。

2.遮光包裝

研究表明，當環境溫度、濕度和包裝袋中的氧氣濃度相同時，包裝材料的透光率對這類食品的貨架期有很大影響。GrithMortensen等人通過實驗證明，在透明材料包裝中，與用氧氣自動氧化相比，奶酪中的油脂在光的影響下更容易發生光氧化。

鑒于紫外線對油脂氧化的影響，國內外學者越來越重視抗紫外線包裝的研究。傳統的防紫外線包裝有兩種：一種是使用不透明的包裝材料，如鋁箔、紙及其復合材料；第二種是給塑料薄膜上色或印刷。前者完全陰影化，沒有透明材質特征；在后一種情況下，透明度下降，導致商品價值下降。為了防止紫外線輻射，使包裝透明，可以使用紫外線吸收劑。該方法是將紫外線吸收劑混入樹脂中，制成透明的包裝材料，或將摻有紫外線吸收劑的粘合劑或涂料涂在塑料薄膜上，得到透明的防紫外線的薄膜。

圖拉辣醬鍋包裝設計綠脆梅子包裝設計武威武威五谷制品包裝設計：有兩種紫外線吸收劑有機紫外線吸收劑和無機超細粒子紫外線吸收劑。前者使用較早，應用廣泛，后者是微納技術發展的產物，歷史較短，但具有優勢和發展前景。目前吸收紫外線的包裝材料主要有以下幾種：

(1)ZDP-1功能復合膜。這種復合膜基底具有廣泛的應用，組合后可用于生成復合膜。復合膜的粘接強度、熱封強度和耐蒸煮性幾乎不變，透明性不受損，可防止95%的紫外線，紫外線防護功能穩定。目前，該膜已應用于蛋糕等快餐食品領域，并逐漸在茶、面、海苔和烹飪中推廣使用

(2)添加氧化鐵超細粒子紫外線吸收劑制備的超透明包裝材料。測試表明，厚度約為1毫米的薄片基本上可以阻擋400納米以下波長的光，但600納米以上波長的可見光仍然可以通過包裝材料。

此外，在食用油PET瓶內加入紫外線阻擋層，可以有效防止90%的紫外光，有效防止食用油的光氧化過程。

3.真空和充氣包裝

對于油炸和膨化的油性脂質食品，油炸過程中經常使用富含不飽和脂肪酸的棕櫚油，油炸過程通常在具有催化作用的金屬容器中進行，并暴露在空氣中，因此油中的過氧化值很高，油炸后成品表面殘留有相當數量的油。用傳統的包裝形式包裝后，袋內有大量空氣，袋的抗氧化性不理想，在儲存和運輸過程中會繼續氧化，導致過氧化值增加。而且這類食品在運輸過程中極易脆裂，因此這類食品往往采用真空和空氣包裝，有效降低過氧化值對人體的危害。

丹橙果業橙子禮品盒包裝設計梅州優樂果果盒設計巴山綠源核桃包裝設計4。脫氧活性包裝

充氮或真空包裝的優點是安全無毒，對人體無害，但設備成本高，包裝中的氧氣不能全部去除。包裝中氧氣殘留量在2%-5%之間，不能完全抑制油脂氧化的發生。因此，目前含油食品的包裝采用脫氧包裝。脫氧包裝是活性包裝的一種，最早在日本開發，在日本、澳大利亞和美國市場上使用了10多年。這種包裝可以在短時間內吸收包裝中的氧氣，使包裝中的氧氣濃度達到0.1%以下，甚至接近無氧狀態，從而保護食品免受氧氣的侵害，保證質量。過去脫氧包裝是用含有吸氧劑等活性物質的小袋、藥片或紙條做成的。近年來，吸氧物質被直接添加到包裝材料中以實現脫氧。值得注意的是，無論是脫氧包裝、真空包裝還是充氣包裝，對包裝材料和封口的密封性能都提出了相應的要求，必須要求包裝材料的最小透氣性。理想的包裝材料應兼具遮光和防潮性能，以消除濕度和紫外光對油脂氧化的促進作用。

東北珍珠大米制品包裝袋設計水果蜜柚包裝設計大竹有機食品遠景包裝設計三。典型油脂食品的包裝

1.食用油包裝

食用油包括大豆油、菜籽油、芝麻油和色拉油。傳統上，食用油是用玻璃瓶包裝的，但近年來逐漸被塑料包裝容器所取代。常用的容器有PVC、PET、PS瓶、PE注射容器。

新的油脂包裝材料和容器正在開發中。紙/聚乙烯/離子樹脂復合材料制成的容器具有良好的熱封性和耐油性；PA(或CPP)/Al/離子樹脂可作為包裝盒內襯袋的包裝油脂，也可制成自立袋。

為了避免污染，消費者打開包裝就可以食用煮沸的動物脂肪。煮沸后稍冷卻，再用聚酯復合膜密封，或者直接注入聚丙烯薄壁容器內，在容器內冷凝。這兩種包裝可以將內容物與空氣和其他污染物隔離，并且保質期長。潤滑脂的大容量包裝由鐵桶制成。

2.花生醬、芝麻醬等油性食品的包裝

花生醬、芝麻醬等。都是含油量高的食物，容易氧化引起酸敗產生蛤。這類食品的傳統包裝方法是使用玻璃瓶罐，并添加適量的抗氧化劑。

花生醬、芝麻醬等含油食品的現代包裝廣泛采用塑料薄膜和泡罩容器，輔以真空和充氣包裝技術，可有效抑制內部食品的氧化和酸敗。選擇包裝材料時，應注意環境溫度和濕度對材料透氣性的影響，以保持包裝內的氣氛在溫度和濕度變化的環境中盡可能穩定，保證產品在儲存期內的質量。比如環境濕度為50% RH時，花生醬和芝麻醬的充氮包裝可以用PT/PE薄膜包裝。如果環境濕度為80% RH，PT/PE膜的透氣性增加，不適合使用。此時應使用PA(PET)/PE、BOPP/A1/PE(EVA)等氣體阻隔性能好的復合膜。

豐收花園彭祖昌壽獼猴桃包裝設計牌坊口吳佳月餅包裝設計方案喬貝樂乳酸菌乳飲料產品包裝設計3。調味品包裝

常用的調味品有醬油、醬油、醋、味精、鹽。在中國，調味品的傳統包裝是玻璃瓶。調味品的新型包裝材料也得到廣泛應用。

(1)醬油、醬、醋的包裝。目前醬油、醬、醋基本都是用玻璃瓶或者其他小包裝的，這樣可以避免儲存和運輸過程中的污染。此外，它還可以包裝在硬質聚氯乙烯瓶和雙拉伸聚丙烯瓶。近年來，在塑料軟包裝中開發和生產的醬油和醋的保質期可達6個月。

(2)辣醬、番茄醬、蛋黃醬等高檔調味品的包裝。麻辣醬油、番茄醬、蛋黃醬營養豐富，容易變質、變味，需要用高抗氣包裝材料包裝。除了常用的玻璃瓶包裝外，國外還開發了PA/PE、PE/EVAL/PE等多層吹塑容器和其他共擠吹塑瓶來包裝這類調味品，復合片材熱成型容器也常用于包裝辣醬調味品。

1.簡述乳制品的分類。

2.詳細說明乳制品的包裝要求。

3.總結不同類型飲料的包裝要求。

4.詳細說明包裝在糖果和巧克力中的作用。

蕎麥多喝茶，包裝設計不知道橘子果包裝的形象設計，尚美梅雨調料，包裝設計5。淺析常用巧克力包裝材料。

6.影響油脂氧化的主要因素，抗氧化可以采用哪些包裝方式？

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