中國(guó)幅員遼闊，南北氣候差異明顯，果蔬資源豐富。但我國(guó)80%以上的果蔬以常溫或自然狀態(tài)下的物流為主，缺乏高效、實(shí)用、節(jié)能、安全的果蔬保鮮技術(shù)和設(shè)備，使得果蔬采后損失達(dá)到總產(chǎn)量的20% ~ 30%；此外，采后商業(yè)處理技術(shù)落后，果蔬的商業(yè)處置率不到30%，造成農(nóng)副產(chǎn)品資源的極大浪費(fèi)；此外，果蔬物流配送體系發(fā)展的滯后也制約著我國(guó)果蔬的發(fā)展。因此，為了更好地保持果蔬的品質(zhì)和特性，減少季節(jié)性和區(qū)域性外部環(huán)境條件的限制，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，人們采用了各種技術(shù)方法，如低溫冷藏技術(shù)、涂膜保鮮技術(shù)、氣調(diào)包裝、化學(xué)保鮮技術(shù)等。盡可能延長(zhǎng)果蔬的保質(zhì)期，滿足消費(fèi)者對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)、美味、安全的需求。
一、氣調(diào)包裝
(1)概述
氣調(diào)貯藏被稱為農(nóng)產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域的第二次革命，其在農(nóng)業(yè)上最早的應(yīng)用是羅馬時(shí)代玉米被貯藏在地窖中，他們利用地窖形成缺氧環(huán)境來(lái)抵御害蟲的生存；現(xiàn)代氣候控制科學(xué)始于1819年。法國(guó)J.E.Berdard發(fā)現(xiàn)，低O2和高CO2可以延緩水果的成熟。雖然這項(xiàng)研究引起了科學(xué)界的關(guān)注，但并沒(méi)有用于商業(yè)用途。之后在1916年和1918年，英國(guó)的F .基德和C .韋斯特分別研究了氣體成分對(duì)白芥子和蘋果的影響，并于1927年發(fā)表了一篇經(jīng)典的研究報(bào)告，叫做氣體儲(chǔ)存；20世紀(jì)40年代后，各國(guó)迅速發(fā)展了果蔬氣調(diào)貯藏。在20世紀(jì)40年代，加拿大的菲尼普將氣體儲(chǔ)存簡(jiǎn)稱為可控氣氛儲(chǔ)存。后來(lái)出現(xiàn)了一種用包裝和膜材料呼吸降低O2、增加CO2的方法，即自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏，簡(jiǎn)稱MAP。目前已經(jīng)在世界各地使用。比如英國(guó)的MAP保鮮魚已經(jīng)占到了MAP保鮮食品零售的10%；西歐北歐可以在超市買到各種MAP鮮魚；美國(guó)氣調(diào)貯藏的蘋果量占總貯藏量的44%，而英國(guó)達(dá)到80%。我國(guó)氣調(diào)貯藏的應(yīng)用歷史最早記載于公元11世紀(jì)，用于貯藏荔枝、蘋果、葡萄等竹節(jié)、罐、窖。中華人民共和國(guó)成立后，分別于1956年、1960年和1973年對(duì)荔枝、香蕉和蘋果進(jìn)行了氣調(diào)研究。1978年在北京、大連、青島建立機(jī)械式氣調(diào)倉(cāng)庫(kù)，1988年由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心研制出果蔬專用PVC保鮮膜，實(shí)際應(yīng)用于蘋果、葡萄、黃瓜、蒜苗
甜咪咪月餅包裝盒設(shè)計(jì)豐收?qǐng)@彭祖長(zhǎng)壽獼猴桃包裝設(shè)計(jì)文君茶品包裝設(shè)計(jì)氣調(diào)保鮮包括以下兩種形式。
一種是氣調(diào)貯藏(CA)，適合大量果蔬的長(zhǎng)期貯藏。工程表現(xiàn)形式為大容量定點(diǎn)氣調(diào)倉(cāng)庫(kù)或氣調(diào)集裝箱。可控氣氛儲(chǔ)存是通過(guò)不斷控制倉(cāng)庫(kù)或容器中的氣體，通過(guò)機(jī)械裝置和儀器控制混合氣體的組成來(lái)實(shí)現(xiàn)的。經(jīng)過(guò)多年的研究，其主要技術(shù)機(jī)理和工程應(yīng)用已經(jīng)比較成熟。
二、氣調(diào)包裝，簡(jiǎn)稱MAP，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸或小包裝銷售，定義為“在能防止氣體進(jìn)出的材料中調(diào)節(jié)食品氣體環(huán)境的包裝技術(shù)”。對(duì)于果蔬，根據(jù)果蔬制品的不同生理特性，采用透氣性和透濕性不同的塑料薄膜或容器包裝果蔬，通過(guò)自發(fā)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體的比例，控制果蔬的呼吸速率，延長(zhǎng)保質(zhì)期。氣調(diào)包裝技術(shù)為果蔬保鮮和銷售開(kāi)辟了新的途徑。它不僅解決了高溫、高壓、真空包裝食品的品質(zhì)劣變問(wèn)題，而且克服了冷凍冷藏食品保質(zhì)期短、流通成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)包裝外觀好，有利于運(yùn)輸保存、貨架展示和產(chǎn)品銷售的增值能力。氣調(diào)包裝作為果蔬的流通包裝，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低廉、保鮮效果好的特點(diǎn)，是一般包裝和其他保鮮包裝無(wú)法比擬的。越來(lái)越多的產(chǎn)品可以通過(guò)氣調(diào)包裝進(jìn)行加工。
廣安特產(chǎn)禮盒食品包裝設(shè)計(jì)珠海鄂煥禮盒包裝設(shè)計(jì)巴山綠源核桃包裝設(shè)計(jì)(二)氣調(diào)包裝機(jī)理及特點(diǎn)
目前，氣調(diào)保鮮被認(rèn)為是世界上最有效、最先進(jìn)的果蔬保鮮方法之一。其主要機(jī)制是在維持果蔬生理狀態(tài)的同時(shí)控制環(huán)境中的氣體成分。一般來(lái)說(shuō)，降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度可以抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少果蔬中的物質(zhì)消耗，從而延緩果蔬的衰老，延長(zhǎng)貨架期和貯藏期，更長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和可食用。其主要特點(diǎn)如下。
(1)能保持果蔬的穩(wěn)定性。在氣調(diào)貯藏環(huán)境中，通過(guò)調(diào)節(jié)各組分氣體的濃度，可以降低果蔬產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生速率，延緩果蔬的后熟和陳化，從而保持果蔬產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
(2)提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在貯藏環(huán)境中，氣調(diào)包裝可以降低果蔬的生理代謝，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的消耗，增強(qiáng)果蔬抵抗微生物作用的能力，使包裝后的果蔬減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，最大限度地保留原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
(3)果蔬包裝美觀，便于流通，果蔬包裝方式更加靈活，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低廉，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
(4)有利于無(wú)公害綠色食品的發(fā)展。該產(chǎn)品已儲(chǔ)存在氣調(diào)包裝中
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