食物的保質(zhì)期是多少？不同國家對食品保質(zhì)期有什么不同要求？如何處理過保質(zhì)期的食物？近日，中國食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2015年第13期《食品安全風險解析》，組織相關(guān)專家解讀食品“保質(zhì)期”。
一、什么是食品保質(zhì)期
根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)標準，食品的保質(zhì)期是指在標明的儲存條件下，保持食品質(zhì)量的期限。保質(zhì)期由生產(chǎn)廠家根據(jù)所生產(chǎn)食品的包裝設(shè)計特性、加速試驗或檢測結(jié)果確定，相當于企業(yè)對該產(chǎn)品給予消費者的承諾——。在此期間，食品的風味、口感和安全性得到保證，因此可以安全食用。
保質(zhì)期由兩個要素組成，一個是儲存條件，一個是期限，兩者密切相關(guān)，不可分割。儲存條件必須在食品標簽上標明，通常包括：常溫、避光保存、冷藏、冷凍儲存等。如果產(chǎn)品的儲存條件不符合要求，可能會縮短食品的保質(zhì)期，甚至失去安全保障。
二、各國對食品保質(zhì)期的規(guī)定
日本對食品的保質(zhì)期有嚴格的規(guī)定，分為“食用期”和“味覺欣賞期”。前者多用于易腐食品(如生鮮食品)，指未開封條件下的安全食用期；后者多用于品質(zhì)不易變質(zhì)的加工食品(可冷藏或常溫保存的食品)，是保證食品品質(zhì)和口感的時限。
根據(jù)歐盟規(guī)定，保質(zhì)期分為“食用前”和“最好是食用前”。前者通常針對一些易腐食品，也就是說超過保質(zhì)期食用可能會威脅健康；后者針對的是其他食物，也就是說保質(zhì)期過后味道和口感可能會受到影響。
美國食品包裝上有四種日期，通常根據(jù)食品的性質(zhì)進行標記。首先是食品的外包裝盒上必須標明“銷售截止日期”，這意味著商店只能在這個日期之前銷售這些食品。但這并不意味著你不能在這個日期吃東西，它會在購買后給消費者留下吃飯和儲存的空間。第二個叫“最佳品嘗期”，指的是食物品嘗或品質(zhì)的最佳時間。第三是“進食期”，即食物的最后進食日期。一般這個日期最長，過了這個日期必須銷毀。第四，食品應(yīng)標明“包裝日期”，以便調(diào)查任何問題。
三、各類食品的保質(zhì)期
一般來說，易腐易氧化食品對貨架期的要求較高，水分活度較高、蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的食品在貨架期后更容易產(chǎn)生質(zhì)量隱患，但不一定造成危害，只能通過檢驗來確定。但是，由于微生物過多、氧化或金屬離子或脂肪酸失效而導致的變質(zhì)食品，在食用后可能對人體造成危害。要特別注意肉制品、食用油、雞蛋的保質(zhì)期。
肉制品營養(yǎng)豐富。在長期保存過程中，肉中的細菌會隨著肉的營養(yǎng)和水分充足而繁殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等。造成肉類腐敗變質(zhì)和致病菌擴散的安全隱患。有些細菌還會產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，可能危及人體健康。除了細菌增殖引起的疾病外，蛋白質(zhì)本身的腐敗也會引起疾病，如產(chǎn)生胺、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能對人體健康造成危害。
過期食用油通常會酸敗，酸敗過程中會產(chǎn)生過氧化物等其他有毒物質(zhì)。油酸敗后，受熱冒煙嗆人，其中含有環(huán)氧丙醛等分解產(chǎn)物。食用后容易中毒，導致患者出現(xiàn)急性呼吸循環(huán)衰竭。
普通雞蛋的保質(zhì)期是有限的。如果儲存時間過長，原本存在于蛋清中的殺菌劑會逐漸消亡，各種微生物會逐漸侵入卵內(nèi)生長繁殖，最后卵內(nèi)的成分會完全腐爛，變成液體。經(jīng)過這個過程，除了殘留的蛋白質(zhì)和脂肪外，雞蛋還可能產(chǎn)生沙門氏菌等致病菌
四、過了保質(zhì)期的食品絕不可以再銷售
超過保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架。然而，超過保質(zhì)期的食物包裝設(shè)計不能改變保質(zhì)期的食物)并不等同于有害食物；有些食物的主要變化是感官品質(zhì)變差，還是可以吃的，比如：一些果汁類產(chǎn)品、飲料和一些低脂肪含量的干谷類產(chǎn)品；也有可能產(chǎn)品質(zhì)量影響不大，但過了最佳質(zhì)量期就可以降級喂養(yǎng)。但有些食品在過期后可能會導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷凍食品、金屬罐頭、油炸食品等。
超過保質(zhì)期的食品回收后，一般以兩種形式處理：一種是焚燒或作為垃圾處理；二是加工成飼料作為肥料回收利用。
因此，專家建議以科學的風險評估為前提，對食品建立合理的保質(zhì)期。企業(yè)應(yīng)依靠專業(yè)機構(gòu)的技術(shù)支持來確定產(chǎn)品的保質(zhì)期，并通過檢測驗證食品是否能在標注的保質(zhì)期內(nèi)達到產(chǎn)品質(zhì)量和安全標準。同時，要注意銷售環(huán)節(jié)是否符合食品儲存條件的要求，綜合考慮生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的要求，制定科學合理的食品保質(zhì)期。加強對已過保質(zhì)期食品的處理，嚴格執(zhí)行回收、銷毀等相關(guān)規(guī)定。同時，也建議消費者養(yǎng)成在標簽上標注保質(zhì)期的習慣，不要購買或食用已經(jīng)過保質(zhì)期的食品。
下一篇：如何提升我們的品牌形象
11576
津公網(wǎng)安備12011102001606
