食物的保質(zhì)期是多少？不同國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期有什么不同要求？如何處理過(guò)保質(zhì)期的食物？近日，中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2015年第13期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織相關(guān)專家解讀食品“保質(zhì)期”。

　一、什么是食品保質(zhì)期

根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品的保質(zhì)期是指在標(biāo)明的儲(chǔ)存條件下，保持食品質(zhì)量的期限。保質(zhì)期由生產(chǎn)廠家根據(jù)所生產(chǎn)食品的包裝設(shè)計(jì)特性、加速試驗(yàn)或檢測(cè)結(jié)果確定，相當(dāng)于企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品給予消費(fèi)者的承諾——。在此期間，食品的風(fēng)味、口感和安全性得到保證，因此可以安全食用。

保質(zhì)期由兩個(gè)要素組成，一個(gè)是儲(chǔ)存條件，一個(gè)是期限，兩者密切相關(guān)，不可分割。儲(chǔ)存條件必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)明，通常包括：常溫、避光保存、冷藏、冷凍儲(chǔ)存等。如果產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件不符合要求，可能會(huì)縮短食品的保質(zhì)期，甚至失去安全保障。

二、各國(guó)對(duì)食品保質(zhì)期的規(guī)定

日本對(duì)食品的保質(zhì)期有嚴(yán)格的規(guī)定，分為“食用期”和“味覺(jué)欣賞期”。前者多用于易腐食品(如生鮮食品)，指未開(kāi)封條件下的安全食用期；后者多用于品質(zhì)不易變質(zhì)的加工食品(可冷藏或常溫保存的食品)，是保證食品品質(zhì)和口感的時(shí)限。

根據(jù)歐盟規(guī)定，保質(zhì)期分為“食用前”和“最好是食用前”。前者通常針對(duì)一些易腐食品，也就是說(shuō)超過(guò)保質(zhì)期食用可能會(huì)威脅健康；后者針對(duì)的是其他食物，也就是說(shuō)保質(zhì)期過(guò)后味道和口感可能會(huì)受到影響。

美國(guó)食品包裝上有四種日期，通常根據(jù)食品的性質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記。首先是食品的外包裝盒上必須標(biāo)明“銷售截止日期”，這意味著商店只能在這個(gè)日期之前銷售這些食品。但這并不意味著你不能在這個(gè)日期吃東西，它會(huì)在購(gòu)買后給消費(fèi)者留下吃飯和儲(chǔ)存的空間。第二個(gè)叫“最佳品嘗期”，指的是食物品嘗或品質(zhì)的最佳時(shí)間。第三是“進(jìn)食期”，即食物的最后進(jìn)食日期。一般這個(gè)日期最長(zhǎng)，過(guò)了這個(gè)日期必須銷毀。第四，食品應(yīng)標(biāo)明“包裝日期”，以便調(diào)查任何問(wèn)題。

　三、各類食品的保質(zhì)期

一般來(lái)說(shuō)，易腐易氧化食品對(duì)貨架期的要求較高，水分活度較高、蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的食品在貨架期后更容易產(chǎn)生質(zhì)量隱患，但不一定造成危害，只能通過(guò)檢驗(yàn)來(lái)確定。但是，由于微生物過(guò)多、氧化或金屬離子或脂肪酸失效而導(dǎo)致的變質(zhì)食品，在食用后可能對(duì)人體造成危害。要特別注意肉制品、食用油、雞蛋的保質(zhì)期。

肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富。在長(zhǎng)期保存過(guò)程中，肉中的細(xì)菌會(huì)隨著肉的營(yíng)養(yǎng)和水分充足而繁殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等。造成肉類腐敗變質(zhì)和致病菌擴(kuò)散的安全隱患。有些細(xì)菌還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，可能危及人體健康。除了細(xì)菌增殖引起的疾病外，蛋白質(zhì)本身的腐敗也會(huì)引起疾病，如產(chǎn)生胺、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能對(duì)人體健康造成危害。

過(guò)期食用油通常會(huì)酸敗，酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物等其他有毒物質(zhì)。油酸敗后，受熱冒煙嗆人，其中含有環(huán)氧丙醛等分解產(chǎn)物。食用后容易中毒，導(dǎo)致患者出現(xiàn)急性呼吸循環(huán)衰竭。

普通雞蛋的保質(zhì)期是有限的。如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原本存在于蛋清中的殺菌劑會(huì)逐漸消亡，各種微生物會(huì)逐漸侵入卵內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后卵內(nèi)的成分會(huì)完全腐爛，變成液體。經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程，除了殘留的蛋白質(zhì)和脂肪外，雞蛋還可能產(chǎn)生沙門氏菌等致病菌

四、過(guò)了保質(zhì)期的食品絕不可以再銷售

超過(guò)保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架。然而，超過(guò)保質(zhì)期的食物包裝設(shè)計(jì)不能改變保質(zhì)期的食物)并不等同于有害食物；有些食物的主要變化是感官品質(zhì)變差，還是可以吃的，比如：一些果汁類產(chǎn)品、飲料和一些低脂肪含量的干谷類產(chǎn)品；也有可能產(chǎn)品質(zhì)量影響不大，但過(guò)了最佳質(zhì)量期就可以降級(jí)喂養(yǎng)。但有些食品在過(guò)期后可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)，如一些冷凍食品、金屬罐頭、油炸食品等。

超過(guò)保質(zhì)期的食品回收后，一般以兩種形式處理：一種是焚燒或作為垃圾處理；二是加工成飼料作為肥料回收利用。

因此，專家建議以科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為前提，對(duì)食品建立合理的保質(zhì)期。企業(yè)應(yīng)依靠專業(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持來(lái)確定產(chǎn)品的保質(zhì)期，并通過(guò)檢測(cè)驗(yàn)證食品是否能在標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要注意銷售環(huán)節(jié)是否符合食品儲(chǔ)存條件的要求，綜合考慮生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的要求，制定科學(xué)合理的食品保質(zhì)期。加強(qiáng)對(duì)已過(guò)保質(zhì)期食品的處理，嚴(yán)格執(zhí)行回收、銷毀等相關(guān)規(guī)定。同時(shí)，也建議消費(fèi)者養(yǎng)成在標(biāo)簽上標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣，不要購(gòu)買或食用已經(jīng)過(guò)保質(zhì)期的食品。

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