眾所周知，日本的餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，競爭激烈。在這個前提下，日本的餐飲業(yè)善于改進(jìn)產(chǎn)品，尤其是單一產(chǎn)品的創(chuàng)新路線。每家餐廳都有自己的主打產(chǎn)品，圍繞主打產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面館、米店的品牌，精細(xì)度讓顧客和食客幾乎無可挑剔。所以世界上也有很多著名的餐飲品牌，其中一家餐廳一碗面一年賺220億日元，就是一個拉面。
資料來源：餐飲總監(jiān)
依蘭拉面成立于1960年，歷史悠久，其部分店鋪也采用24小時營業(yè)模式。依蘭拉面現(xiàn)在已經(jīng)在日本、香港、臺灣開了好幾家分店。它已經(jīng)成為許多游客游覽日本的熱門景點之一。
在日本，拉面這個名字已經(jīng)成為日本海豚骨拉面的代名詞。海外分店開張的時候，還設(shè)置了排隊19小時只為了吃一碗拉面的場景。秘訣是什么，讓這個只有一款產(chǎn)品的拉面店2017年全球營業(yè)額能超過220億日元？
《1》
培訓(xùn)員工是重中之重
拉面和拉面以海豚骨聞名，但公司最重要的戰(zhàn)略不是拉面，而是人才的培養(yǎng)。想要培養(yǎng)一個品牌，就要培養(yǎng)人才。品牌是你在客戶心中的印象，這個品牌印象是員工一點一點建立起來的。
新員工入職，會在拉面接受教育。你是品牌，你代表拉面本身。這給員工一種使命感和責(zé)任感，讓他們覺得自己的一舉一動都代表著品牌本身。把公司的品牌和個人聯(lián)系起來。
同時，蘭奕拉面提出了培養(yǎng)員工高人格魅力的理念。總的來說，他讓我覺得我想和他在一起，或者說我想和他一起工作。具有這種特質(zhì)的人，叫做人格魅力高。
蘭奕拉面表示，蘭奕所有員工都將被培養(yǎng)成具有高度人格魅力的員工，每個人都想和他在一起。蘭拉面對員工的所有培訓(xùn)都是為了給大家培訓(xùn)禮儀，而不是為了培訓(xùn)業(yè)務(wù)。
禮儀涵蓋面很廣，比如吃飯的時候用筷子；比如和客戶出去，大家應(yīng)該站在哪里；與客戶溝通，接待時如何倒酒等。并通過這些細(xì)節(jié)改善客戶體驗。
生活的每一個細(xì)節(jié)都是為員工系統(tǒng)訓(xùn)練的。首先，員工要合格，要有禮貌。在訓(xùn)練過程中，依蘭拉面會做三件事：第一，他會表揚；二是讓員工體驗；三是找出做得不好的地方，讓他改正，改進(jìn)。每一次運營都是為了更好的培養(yǎng)員工。
理論培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)入門店實訓(xùn)的具體業(yè)務(wù)。比如盤子的擺放，吃飯的禮儀，吃飯的時候說什么。依蘭拉面有詳細(xì)嚴(yán)格的培訓(xùn)制度，讓大家在最佳狀態(tài)下與客戶交流。
依蘭認(rèn)為，培訓(xùn)的主要目的是讓員工體驗更多，并在此基礎(chǔ)上糾正不良作風(fēng)。像對待孩子一樣對待員工。他可能會不斷犯錯。我們不斷改正錯誤，讓他一點一點改正。人的糾錯能力不會縮短。我們一個一個糾正，一點一點進(jìn)步。你非但不會做錯事，反而會受到懲罰，往往會得到不好的結(jié)果。
《2》
通過恢復(fù)工作反思進(jìn)展
依蘭拉面每天結(jié)束營業(yè)后，都會有一個回顧會，反思今天的經(jīng)營情況。做的好的，做的不好的，還有明天開店過程中需要優(yōu)化的地方。每天都在進(jìn)行這樣的重復(fù)操作。這樣才能把每一次經(jīng)歷都變成自己的能力，不斷進(jìn)步。
蘭拉面會給他的員工一個本子，把所有重要的事情或者收獲和經(jīng)歷都記下來，因為人一旦今天學(xué)到了更多的東西，如果不記下來，第二天大部分都會被忘記。
《3》
讓溝通順利進(jìn)行
蘭奕拉面要求全體員工分三步溝通匯報：一是先匯報結(jié)果，二是匯報要點，三是流程。第一點是匯報結(jié)果，第二點是講要點，第三點是講過程或者一些中間過程。通過標(biāo)準(zhǔn)化的溝通流程節(jié)省時間，提高效率。
因為很多事情只需要說結(jié)果和要點，以下內(nèi)容七八成。其實大家都明白，不了解就再看過程。這是一種非常高效的溝通方式，因為溝通是尋求結(jié)果的。
溝通最重要的是傳遞信息。在匯報過程中，依蘭要求員工先匯報好的，后匯報壞的。在相處過程中，很多人都不愿意表達(dá)自己難處的一面。所以依蘭要求員工遇到困難時向周圍人發(fā)出求救信號。同時，依蘭要求員工盡最大努力互相幫助，以最快最好的速度解決問題。
《4》
非績效導(dǎo)向評估
依蘭沒有所有門店的任何經(jīng)營業(yè)績、銷售、利潤考核指標(biāo)。依蘭只評估店鋪的狀態(tài)和質(zhì)量是否最好，比如產(chǎn)品是否好吃，所有流程是否按照我們公司的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，客戶投訴是否好。
我覺得這些都是公司能不能做好的基本面，業(yè)績是一個很粗糙的指標(biāo)。很多時候性能上去了，炸彈卻無聲無息的成長，無法關(guān)注和解決。宜蘭考試300多門，主要從整理、整改、清洗、保潔、質(zhì)量、氛圍、溫度、聲音、濕度、灰塵十個方面。
比如在廚房管理上，依蘭對地面的水分要求非常嚴(yán)格，因為在廚房這樣的地方，地面的水分比較多，會帶來食品安全隱患，給人一種不干凈的感覺。所以依蘭要求地面不能有水，要實時保持干凈。
同時，對蘭奕的評估不同于通常的自上而下的評估。蘭奕的考核不僅包括上級對下級的考核，還包括同事之間的跨部門考核和下級對上級的考核。因為這樣比較公平，可以防止一些片面或者不客觀的評價結(jié)果，尤其是重要崗位的高管，可以最大限度的約束他們，防止亂權(quán)。
不是優(yōu)秀的企業(yè)都有自己的劣勢，而優(yōu)秀的企業(yè)都是相似的。希望餐廳里的每個人都能思考一下這個問題。不要因為小事而虧錢，這樣才能不斷推動公司進(jìn)步。
所謂細(xì)節(jié)決定成敗，依蘭拉面從員工培訓(xùn)到廚房衛(wèi)生，展現(xiàn)了一家日本餐飲企業(yè)的精致與匠心。蘭拉面并沒有刻意制造營銷，也沒有盲目看錢，但也正是因為如此，它獲得了消費者的喜愛，成為了世界知名的餐飲品牌，這或許是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)的地方。
《5》
清晰的品牌形象設(shè)計
作為設(shè)計公司，分享一定要全面。以上四點是管理，以下是視覺營銷。沒有好的視覺效果，如何獲得消費者的記憶？藝點意創(chuàng)設(shè)計從另一個獨特的角度解釋了這家面館的成功：——視覺營銷。首先來看看依蘭的店鋪形象設(shè)計。
從店鋪外觀分析：1。首先是日式，直接說明這是日式餐廳。許多餐館沒有明確的風(fēng)格，因為它想創(chuàng)造一個快樂的餐館。其實這是一種照顧自己，失去自己的模糊形式。依蘭的立場很明確。我在日本拉面工作。所以，我一定要讓消費者第一時間覺得我是從日本進(jìn)口的。2.品牌記憶：獎金搭配沒人敢用。蘭花來的時候，我會用紅色和綠色。紅色代表日本，綠色代表健康。這只是一個解釋，重要的是在視覺層面。許多顧客不注意標(biāo)志。依蘭讓消費者記住的是依蘭的品牌形象。所以第一個視覺是一株蘭花，所有的焦點都在一株蘭花上。我們塑造一朵蘭花的品牌記憶。
從商場看文化裝飾
木紋裝飾是日本著名的特色風(fēng)格。因為70%的日本房子都是用木頭裝飾的，這種風(fēng)格已經(jīng)在全世界人民的心中形成了。所以依蘭的裝修也凸顯了日式的室內(nèi)風(fēng)格。
從菜品到品牌形象的系統(tǒng)設(shè)計分析；
很多人不明白為什么要做品牌形象。品牌形象的目的不是為了炫耀企業(yè)的高端，而是為了塑造品牌形象的焦點，讓消費者更快更方便地識別企業(yè)的外觀，通過品牌vis形象加深對品牌的記憶，這是vis形象的重點。
從菜品到碗，我們要的是進(jìn)口日本產(chǎn)品的形象，就是注重品牌記憶識別。菜單的面板設(shè)計也采用日式設(shè)計風(fēng)格。
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