外人不知道的是，兩次啟動創新要5000萬，給員工一年7000多萬，給企業培訓一年1億！

盡管“分錢能力很強”，但賈還是把打成了中餐的第一品牌。

近日，以“分享西貝30年發展經驗”為主題的企業家研討會在內蒙古飯店召開。餐飲管理有限公司董事長賈向來自全區近50家企業的150多人講述了他的創業經歷和成功經驗。

1

用減法，做爆品

大企業都在做中餐的標準化，這是一個綜合手段。一定要有標準，執行標準一定要有人。所以培養人的投入會很大，能維護和執行標準的人要保留。

另外，標準化也是一個經驗的問題，需要不斷的實驗。

很多快餐很容易標準化，因為菜少。

中餐因為菜品多，所以控制點多，難度大。西貝的經驗是盡量少菜。現在有的店菜品飲料總數不超過60。

2

敢承諾，做好賣貴

品牌或管理必須從承諾開始。有了承諾，所有的工作都是為了履行承諾。

對西貝來說，我們的承諾是“閉上眼睛，一切好吃”。為了實現這個承諾，我們愿意為好的食物付出高價。

餐飲可以分為兩類，一類是優質餐飲，一類是大眾餐飲，孰優孰劣，因為人的需求層次很多，所以食材的選擇也是很不一樣的。

以麥當勞為例，它在食材選擇上非常重視食品安全，但它只符合食品安全，只要是安全的。

但是我們在選擇食材的時候，不僅要安全，還要考慮味道和質量。

3

模糊菜系，聚焦爆品

西北菜其實是一個創造出來的概念，一個創新的菜系。

近年來，西貝的品牌號召力有所調整，從原來的西貝燕麥片村到西貝西北美食，再到羊烹飪專家，現在又回到一直在變化的燕麥片村。

現在的菜系概念越來越模糊，因為原料的交換已經非常發達，人們可以適應各種口味，所以菜系也越來越模糊，這是時代造就的。

比如最發達的美國，菜系不分，正宗菜系比例很小。

4

老板要親自抓產品研發

對于餐飲來說，R&D的重要性是毋庸置疑的。西貝不僅有R&D，我個人也很關注，投資很大。在這個過程中有評估和任務。

為了研發新項目，西貝先后兩次開工，但第一次失敗，三年虧損2000萬元。

2015年餐廳第二次上線，兩年多虧損3000萬。最近又上線了。

開發新產品說起來容易，做起來難。所以，光努力是不夠的，還要有運氣。

我們仍在沿著既定路線發展，目前的研發將更加扎實。

5

對員工好，不是指態度，是要舍得給待遇

善待員工，意思不是態度，而是愿意給予待遇，讓員工即使為了錢也不會離開。

西貝年營業額已經超過40億，但是高成本高費用創造的高利潤并不代表高利潤，錢是消耗掉的，利潤在人工、食材、咨詢、設備等方面都被吃光了。

運營的一部分風險是對人的投入，這方面很難平衡。

西貝掙錢的能力不強，但分錢的能力強。2017年，西貝共向員工發放7000萬元，2018年將發放1.2億元。

6

舍得花錢，敢于學習

西貝的天花板取決于組織學習能力，也就是說，組織學習能力的天花板就是企業的天花板，只要老板的學習能力足夠強，天花板就會不斷向上移動。

西貝在員工培訓和學習方面投入了大量資金。去年全公司培訓成本超過1億，2018年還會更多。這個數字不包括支付給咨詢公司的定位和咨詢費用。我們的咨詢費是4000萬，今年的投入只會更多。

但是為了搞清楚我是誰，錢花得值。

比如我們和咨詢公司合作，每年的費用是600萬。通常雙方只通過郵件聯系，他們公司只派人員到西貝公司進行半天的指導和溝通。

7

無論餐廳處于何種階段，都要有品牌意識

對于餐飲品牌來說，在哪個階段進行定位咨詢并不重要，重要的是要有這樣的意識。

只要你有品牌定位的意識，無論在哪個階段，對品牌的發展都會很有幫助。

品牌咨詢和定位的方式和投入不同，會導致不同的結果。

如果預算充足，可以花10萬以上請專業品牌戰略機構策劃定位。如果預算不足，可以投入10萬元進行規劃。沒錢的話，請有經驗的老師大吃一頓也是一種學習。

因此，咨詢可以在任何階段以任何方式進行，但投入成本和回報必須成正比。

8

不迷信，大有大的做法，小有小的活法

吃飯是一種高頻消費，只是需要而已。消費場景多種多樣，包括一人用餐、晚餐、商務宴會等。

在中國，人們在餐飲上的消費能力越來越強，人們越來越愿意花錢出去吃飯，商業場景會越來越少，但總會有。

這個行業的優勢是市場足夠大，可以細分為多種類型，任意規模存在。最大的增量肯定是快餐，一個人吃的快餐，但是增量不會擠壓總量的變化。

所以餐飲不是唯一的選擇，無論是小而精還是廣而大。專業化和精細化是相對的，兩者都可以在小店鋪復制，但是大店鋪也有自己的優勢，這是一刀切的錯誤。

9

小品類，有大機會

中餐的一人用餐模式正在演變，接近西餐的快餐和方便，比如漢堡、薯條、可樂等市場最大。

一線城市對一人用餐模式的需求特別強烈。西貝不適合一個人吃飯，但這種模式正在發展。

現在小餐館越來越多，這是一個創新的機會。因為有需求，總會有人提升。

舉個例子，蒸餃是非常好的一個人的食物。在呼和浩特，大約有3000個蒸餃館，但大部分營業時間在下午結束。如何延長蒸餃館營業時間是個問題。

日本的用餐制度背后有很強的支持，但是中餐不適合做飯。一方面，我們的飲食文化決定了目前的模式；另一方面，由于單價不夠，推廣餐飲系統非常困難，所以我們必須堅持自己，不要猶豫。

10

創新，首先要想到年輕人

創新是企業的職能之一。

創新是永恒的主題。只有不斷讓它變得更好、更高效、更美觀，才能滿足當代消費者的需求，才有更好的市場。沒有年輕人的支持是不可能的。所以一定要了解和掌握年輕人的消費需求。

比如英國的香港絲襪奶茶，臺灣的泡泡茶，真正將奶茶定位為更適合年輕人的飲料，去年成為網絡名人。

我們的蒙古奶茶，雖然歷史悠久，但是因為是在用餐現場消費，屬于米飯，所以不太受年輕人的青睞。

蒙古奶茶之所以不能做大，是因為太傳統，不夠創新，不符合年輕人的消費觀念。

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生意上不去不是因為能力，而是因為夢想不夠大

餐飲是一個門檻特別低的行業，可以經營夫妻店或者大企業，但是很多人的生意不是因為能力，而是因為夢想不夠大。

在北京，不同規模的餐館多達20萬家，但都可以生存。因此，只要他們在理解上沒有束縛，在當地做得足夠好，他們就會

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