重慶餐廳設計教你點菜技巧

1.讓消費者主導這個美麗的錯誤

歷史上很多經典產品都是消費者自己創造的。

比如薯片：

17世紀，在月亮湖酒店，一位顧客認為喬治廚師做的薯片太厚，他不喜歡，所以拒絕付賬。于是喬治做了些更薄的東西，但也沒有讓他滿意。憤怒的喬治決定給客人一個教訓。他把薯片做得又薄又脆，以至于他不能把叉子放進去。然而，這并沒有達到他的預期目的。相反，客人喜歡像紙一樣薄的淡黃色薯片。其他客人也請喬治為他們做薯片。從此，薩拉托加薯片出現在菜單上，成為一種特殊的食物。

目前，餐飲市場的主要消費者年齡在18-35歲之間。這些出生在馬斯洛需求中的年輕人，并沒有被溫飽所困。他們希望從普通的用餐環境中找到不尋常的用餐體驗。海底撈的番茄牛肉飯，雞蛋蝦餡面筋，網上名人蘸醬，海鮮粥.這些不在菜單上的產品，是消費者自己創造的，不僅給了他們新奇的體驗，也給了他們成就感。

另外，即使消費者自己創造的產品沒有滿足自己的想象，也不會因此而責怪餐飲企業。就好像上次讀先生的朋友想給我們看她在海底撈的海鮮粥，但是因為很久沒有攪拌所以粘鍋了。雖然朋友失敗了，但她并沒有因此責怪海底撈。她甚至說下次回來要“雪前恥”。

2.選擇正確的意見領袖

每一個新產品都是促銷不可或缺的。相比于花大價錢做廣告的消費者創造的新產品，更能引起消費者的興趣。在這個過程中，發起推廣的意見領袖尤為重要。既然我們的目標客戶是年輕人，與其密切關注他們的喜怒哀樂和當前的趨勢，不如把這個任務交給最好的消費者。讓他們充分發揮特長，在新產品中找到吸引年輕人的閃光點。

至于如何操作，法國社會學家塔爾德說：“每個人都有模仿別人的習慣，而這種模仿是最基本的社會關系”。對此，他還提出了三個模仿法則：

(1)下層階級有模仿上層階級的傾向；

模仿一旦無干擾發生，呈幾何級數增長，迅速蔓延；

人類對本土文化的模仿總是優于外來文化。

社交媒體是最重要的溝通工具之一。如今，社交媒體的力量推動了網絡社區的興起，許多消費者自發地與利益和價值觀相同的人形成一個圈子，每個人都希望在這個圈子里獲得認同。因此，它會與他人分享消費偏好和信任，進而引發大規模的社會經濟。

現代營銷之父菲利普科特勒認為，“如果一個消費者在購物過程中使用社交媒體，購買商品的可能性將增加29%，使用社交媒體的消費者將比不使用社交媒體的消費者花費更多的錢”。

3.好的想法需要持續的維護

提出“創新意見”的消費者并不都是專業人士，他們更多的是被自己的需求所驅使，所以并不是所有的“創新意見”都值得采納。比如讀完先生，我親眼看到兩位平均年齡85歲的老太太。在快時尚餐廳，我問了服務員和廚房各種問題：水煮三素，石鍋牛蛙無骨無辣，面包誘惑無面包.其次，一些好的創新想法暫時受到歡迎，但需要不斷改進和保持，以獲得可持續發展。

就像巴努毛肚火鍋從消費者那里了解到的，蘑菇湯很受歡迎，啟發并改變了口號，推薦它作為主打產品，讓更多的消費者看到。海底撈的新創意產品也是如此。這么多有創意的菜，為什么只有“搖面筋球”被提升到皇宮的地位，成為海底撈菜單上的“必點”菜？

相比于番茄牛肉飯、海鮮粥這些特色不清、受眾較低的食品，搖面筋球以其獨特的形狀和口感更受消費者歡迎。

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