1.托盤

一般在超市銷售的冷藏肉，多以普利龍（Polystyrene；聚苯乙烯）托盤，托盤底層墊放吸水紙以吸附肉汁，使得肉格外鮮紅，刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲。

常用的透明膜材料有以下幾種：

玻璃紙（Cellophane），一面涂覆硝化纖維，以此面與肉品接觸則可吸收肉表面水分而呈飽和狀態(tài)，進(jìn)而促進(jìn)氧氣滲透以保持優(yōu)良色澤，減少失重。但如玻璃紙兩面皆涂覆硝化纖維者則不適用。

聚乙烯（Polyethylene）：簡(jiǎn)稱PE，可分為低密度PE、中密度PE和高密度PE，對(duì)氧的通透性大，尤其是低密度PE。此外，抗酸堿、抗油性和水蒸氣透過(guò)性亦佳，很適合包裝鮮肉。此種材料的缺點(diǎn)是抗張強(qiáng)度和耐磨性較差。

2.真空包裝

真空包裝是指抽取包裝內(nèi)所有的空氣并配合氧氣透過(guò)率極低的包裝材料，使外界的氧氣無(wú)法滲透，減低了鮮肉氧化、酸敗的速率，以確保鮮肉的新鮮度，抽真空包裝之后，由于阻斷了氧氣，一般肉品都會(huì)呈暗紅色，有損外觀。如果拆除包裝后，冷卻肉遇氧氣又回復(fù)成鮮紅的顏色。因此真空包裝一般用于貯存時(shí)間較長(zhǎng)且要求高品質(zhì)的酒店和一些大賣場(chǎng)等。

真空包裝所使用的材料除了有防氧氣透過(guò)性和收縮性良好的聚偏二氯化乙烯（PVDC）外，還有聚酯、聚酰胺、尼龍、聚酯薄膜和聚乙烯多層等材料。

其中聚偏二氯化乙烯的防止氧氣和水蒸氣透過(guò)性為各種膜料之冠，其最大的缺點(diǎn)是不耐熱封。聚酯具有很強(qiáng)的張力強(qiáng)度、軟性；尼龍的防止氧氣透過(guò)率尚好，耐熱、耐寒性亦佳，力學(xué)性能也很強(qiáng)，但水蒸氣透過(guò)率大，且價(jià)格昂貴，所以多層復(fù)合的形式作為鮮肉真空包裝的材料。

3.氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝也稱充氣包裝，就是將包裝袋內(nèi)的空氣抽取后再充入一定比例的氮?dú)狻⒍趸細(xì)怏w和氧氣，使氧氣的滲入可能性降低至最低限度，以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期。冷鮮肉采用氣調(diào)包裝還可以保持肉的顏色。

4.真空熱縮包裝

真空熱縮包裝與真空包裝的區(qū)別主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的應(yīng)用范圍上，熱收縮包裝主要應(yīng)用于需要包膜防潮的產(chǎn)品上。真空包裝主要應(yīng)用于需要“抑制細(xì)菌繁殖、避免物品氧化、霉變和腐敗”的食品上。從原理上來(lái)說(shuō)，熱收縮包裝通過(guò)對(duì)收縮膜加熱，使收縮膜緊緊地貼合在產(chǎn)品上，其不僅可以達(dá)到防潮的功能，還可以使產(chǎn)品更美觀。

大塊肉類的包裝可以采用真空熱縮包裝，這種包裝形式的好處在于既能有效減少破袋率，又能消除抽真空包裝的汁液滲出現(xiàn)象。真空熱縮的處理既抑制了冷卻肉表面需氧菌的繁殖，又能預(yù)防冷卻肉的二次污染，有效延長(zhǎng)貨架期，相比氣調(diào)包裝，運(yùn)輸方便，包裝費(fèi)用低廉。

使用熱收縮包裝機(jī)包裝具有密封、防潮、防污染等作用，并能夠保護(hù)商品免受來(lái)自外部的沖擊，具有一定的緩沖性，尤其是當(dāng)包裝易碎品時(shí)，能夠防止器皿在破碎時(shí)飛散。