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高腳杯的尺寸有50毫米、100毫米和150毫米。50mm高腳杯多用于喝香檳。100mm的高腳杯多用來裝飲料、冰淇淋等。150mm高腳杯多用于喝紅酒，有醒酒的作用。高腳的目的是將品酒師手掌的溫度與盛酒的球杯底部隔離，不影響飲品的溫度。
高腳杯：喝紅酒時，要用三個手指輕輕扭動高腳杯腳，或者有人可以簡單地握住高腳杯腳，但注意不要在握高腳杯時用手掌握住杯腹，因為手上的溫度會破壞杯中酒的味道。白蘭地酒杯正好相反，因為那個短腳是讓人用手掌拿酒杯的。借助手掌上的溫度，白蘭地的香味可以更好的揮發。敬酒時，用拇指、無名指、小指托住杯底，中指托住杯腳，手指輕放在杯腳與玻璃杯的接合處，手指盡量伸直，以示姿態優美。至于雞尾酒杯，它們是錐形的。我覺得那是因為除了喝，還要看酒的層次感顏色。手上的溫度可能會破壞不同酒的比例，所以要做成高腳杯。香檳酒杯細長的杯身當然是用來看氣泡的。
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