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這道菜因其悠久的歷史和許多傳說而聞名于世。有詩人曾說：“這條魚不是一般的魚，它是在天池之前，在徐之后。為什么鼻子上有很多雙孔，荷花里都是微湖。”鯉魚一般有兩個鼻孔，但通山縣、沛縣沿微山湖產(chǎn)的鯉魚有四個鼻孔，比黃河鯉魚肥。黃河決口時，把泗水的河床帶入海中，經(jīng)過長時間的沖刷，形成了微山湖。這種變化為四孔鯉的生長提供了特殊的生存環(huán)境，但產(chǎn)量卻很少。

1952年10月29日，毛澤東主席在羅瑞卿、徐州市長張光中的陪同下登上云龍山。毛主席在談徐州風(fēng)光時，說徐州以四孔鯉魚聞名。晚餐時，廚師做了一條特制的四孔鯉魚，毛主席品嘗后稱贊，說它確實名副其實。

1990年春節(jié)，徐州詩歌會邀請海外詩人在燕春園飯店聚會。晚餐時，上了一條糖醋鯉魚，有四個洞。有人嘗之，作詩曰：“魚跳迎客，四洞來報喜訊。春天到處都是想喝醉的彭城客人，酸甜嫩滑總是令人愉悅。”四孔糖醋鯉魚的特點是外酥內(nèi)嫩，酸甜適口。

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