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三川火腿產(chǎn)于麗江永勝縣三川壩，是滇西著名的火腿。雖然不如宣威火腿出名，

不過(guò)，味道并不遜色于宣威火腿。尤其是存放了一兩年的三川火腿，從殺豬臘月到切腿腌制都有一套完整的技術(shù)。第一，臘月豬有最好的土著黑毛。宰殺后用快刀切成邊緣整齊的“琵琶腿”，去掉油膜，擦去血水，在復(fù)制的鹽和料酒中加入少許葡萄糖和硝酸鈉，然后放入木缸或大桶中。

三川火腿不僅鮮紅油潤(rùn)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院和省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)抽檢，三川火腿富含18種必需氨基酸和多種維生素，蛋白質(zhì)含量高于同類產(chǎn)品，脂肪含量低，鹽度適中，尤其是亞硝酸鹽含量低于每公斤1毫克，遠(yuǎn)低于國(guó)家一級(jí)火腿控制標(biāo)準(zhǔn)每公斤20毫克。

三川火腿不僅是宴席上招待客人的美味佳肴，也是家里餐桌的好伴奏。還包裝了高溫復(fù)合真空烹飪材料，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便。產(chǎn)品自1999年1月投放市場(chǎng)以來(lái)，深受消費(fèi)者青睞，遠(yuǎn)銷昆明、上海、北京、香港、美國(guó)等地。

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