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說到做米粉，很多去過宜春的人都吃過。在南方富饒的魚米之鄉(xiāng)，自古以來就有用余米做米粉的傳統(tǒng)。宜春也不例外。與云南的過橋米線、廣西的桂林米線、廣東的廣式米線、福建的精粉相比，江西的米線有自己的世界。

晚稻收割后，經(jīng)過浸米、磨粉、過濾、收漿制成一疊干米粉。干飯面捆成一捆，所以叫捆粉，也方便攜帶。干米粉煮開瀝干成濕米粉后，就可以開始第二輪加工了，炒米粉最受歡迎。

炒制綁粉前，先將干綁粉用溫水浸泡至手捏不易折斷，抓手直立不易軟化。然后，沖洗并瀝干。鋪料包括瘦肉絲、白菜和嫩蒜苗，都切成英寸。熱度要適中。豬油燒至六成熱時，倒入肉絲翻炒，然后依次加入肉絲、蒜苗、小白菜，再加入少許湯汁、醬油、紅椒粉使其金黃，然后加入面條翻炒。最后加入姜絲、胡椒粉、味精，倒入少許香油拌勻。家鄉(xiāng)綁米粉的炒法看似簡單，但它獨特的韌性和水土孕育的香氣絕對是其他米粉所獨有的。扎粉已經(jīng)成為宜春小吃的一部分。家鄉(xiāng)人吃。好，習之，河馬小廚師鍋里的香氣，不知有多少漂泊的游子千百次夢想著回家，想著它，想著它，又向往著它。

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