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大豆酥糖是上虞的傳統(tǒng)民間特產(chǎn)，已有一百多年的生產(chǎn)歷史。這個(gè)縣大多數(shù)食品廠都有生產(chǎn)，但上虞食品廠生產(chǎn)的質(zhì)量更好。上虞食品廠生產(chǎn)的大豆酥餅，以選材考究、工藝嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)而享譽(yù)滬、杭、甬。目前大豆酥糖年產(chǎn)量25噸，市場仍供不應(yīng)求。上虞豆酥糖營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、糖分含量高。1985年，經(jīng)北京食品研究所測定，其蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量為3.44%，總糖含量為26.9%。產(chǎn)品色澤黃亮，香氣馥郁，甜而不膩，入口即化，咸宜老少皆宜。上虞豆酥糖是由優(yōu)質(zhì)青殼黃豆、白粉、砂糖、糯米粉和麥芽糖、白芝麻制成。主要過程如下：首先，用清水清洗綠殼大豆。炒香，細(xì)碎成粉，然后將白粉煮至金黃，與糖拌勻；烘烤，冷卻，粉碎，與30%的大豆粉、白粉和砂糖混合；俗稱“三選”。然后在糯米麥芽麥芽糖中加入6%的白砂糖和適量的植物油，在130左右煮成老糖，搟成皮狀，加入“三選”，前后對折3次，加入適量的芝麻碎，烤成圓柱形長條，切成片，壓成塊，成型，包裝成入口香氣濃郁、瞬間融化的絕佳點(diǎn)。有兩種產(chǎn)品：精制盒裝豆酥糖果和普通袋裝豆酥糖果。(上虞)

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