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食材：去爪豬蹄100只(僅重1500克)，蔥段250克，姜片125克，鹽水3000克(1: 166)，明礬30克，粗鹽13.5克，九韶250克，花椒75克，八角75克。

制造方法：

1.將豬前蹄刮洗干凈，去掉骨頭(需要去掉后蹄)，用鐵扦在瘦肉上戳幾個(gè)小孔，撒上鹽水，將粗鹽搓勻搓透，平放在缸中腌制透，然后放入冷水中浸泡(夏天不用浸泡)，去掉澀味后取出，刮掉皮膚上的污垢，洗凈即可。

2.將調(diào)料一起放入大鍋中，放入布袋，加入清水、鹽、明礬大火燒開(kāi)，豬蹄放入鍋中，小火煮約1小時(shí)30分鐘，蹄肉上下翻動(dòng)，然后煮至酥爛(約3小時(shí))。

3.取平鍋，將豬蹄平放(皮朝下)，每五鍋一起按壓，蓋上一個(gè)空鍋。20分鐘后，舀入鍋中原湯，沖洗鍋中的油鹵，然后潷入鍋中。

4.鍋里的湯鹽水燒開(kāi)，撇去浮油，加入明礬，加入清水，將浮油燒開(kāi)。然后將湯汁鹽水舀入蹄盆，用肉面淹沒(méi)，放在陰涼處冷卻“凍結(jié)”，就形成了水晶蹄。

5.上桌時(shí)，改刀裝盤(pán)，與姜絲、香醋同食。

特點(diǎn)：肉的顏色為鮮紅色，光滑晶瑩，似水晶。它香、脆、鮮、嫩。

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