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柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，被譽(yù)為“一煮肉百香”的恭維。

臘肉又稱臘肉，是柞蠶的地方特產(chǎn)，也是人們送禮的傳統(tǒng)。柞蠶縣加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅由來已久，而且流傳甚廣。每年冬天和臘月，也就是“小雪”到“立春”之前，家家戶戶殺豬宰羊。除了留足夠的鮮肉過年，剩下的都是用新鮮的鹽和一定比例的辣椒、八角、桂皮、丁香等香料腌制。腌在罐子里。7-15天后，用棕櫚葉繩串起來，滴干水分，加工。選擇柏枝、甘蔗皮、香椿皮、公柴草慢慢抽烤，然后掛起來用煙花慢慢抽。或者掛在爐子頂上燒柴火，或者掛在柴火頂上做飯或者取暖用的柴火，都是熏肉的有利條件。即使是城里人也不殺豬宰羊，但每年冬天和臘月，他們都要在那個市場里挑幾塊臘肉來嘗嘗臘肉。家里不燒柴火，叫親戚朋友抽幾根。熏制臘肉，外觀和內(nèi)部一致，煮熟切片，透明，明亮，黃色和紅色，味道平坦，醇厚，脂肪，薄，無牙齒。它不僅風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、散寒、消食的作用。

柞蠶臘肉具有肉質(zhì)不變、香味長期保存、從鮮肉加工到貯藏長期保存的特點。這種肉是用柏樹樹枝熏制的，所以夏天蚊蠅不爬，三伏后也不變質(zhì)，是一種獨特的地方風(fēng)味食品。

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