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俗話說：“親不了姑姑，聞不到豬肉味。”據(jù)說河套地區(qū)的酸菜燉豬肉之流已經(jīng)有上百年的歷史了，堪稱河套一絕。磴口很多人都是在豬肉燉酸菜的滋養(yǎng)中長大的。

每年十月，河套人無論城鄉(xiāng)，都要把酸白菜(青麻葉、平頭白、卷心白)腌制好，放入甕中，甕的大小取決于蔬菜的多少。同時(shí)放一層蔬菜，撒一層鹽，不要加水，然后用適量的石頭壓10 ~ 15天。腌制后的酸菜色澤黃、中、綠，水分豐富，可食用，明年5、6月上市。在經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)候，酸菜燉土豆可以吃半年。酸菜燉豬肉是做米飯最好的一餐。

河套人曾說：“有錢沒錢，殺豬過年。”天氣冷的時(shí)候，河套地區(qū)家家戶戶都要?dú)⒇i，殺豬的時(shí)候一定要吃豬肉燉酸菜。最有特色的是豬頭肉燉酸菜。在農(nóng)村，殺豬是一件大事，所有的鄰居都要幫忙。一大鍋香噴噴的酸菜，加上香濃誘人的醬汁，勝過了所有美味的菜肴。這道菜的做法也很講究。將新鮮豬肉切成又大又厚的塊，放在鍋里翻炒至肉黃時(shí)，加入洋蔥和大蒜鹽、胡椒粉、八角和醬油，加入清水煨至肉味好，待肉七成熟時(shí)加入土豆塊，然后蓋上切碎洗凈的酸菜，加入沸水煮至蔬菜淹透。蓋上鍋蓋燉1小時(shí)，即可食用。當(dāng)然要根據(jù)個(gè)人愛好和家庭條件，添加豆腐、粉條等輔料。

正宗河套農(nóng)家燉酸菜口感松軟可口，酸中帶香，肉多無腥味，肉軟爛，肥而不膩；酸菜鮮嫩爽口，湯汁不到硬，不僅是客人的美味，也是一道不錯(cuò)的套路。吃肥肉的時(shí)候加幾瓣大蒜，味道更鮮美，還能降低脂肪中的膽固醇。飯飽了，喝一碗熱煮酸菜湯。“去外婆家真漂亮！”

豬肉燉酸菜因工藝不同，口味也不同。河套地區(qū)不乏名廚，這使得酸菜燉民間豬肉在區(qū)內(nèi)外流傳甚廣。河套豬肉燉酸菜的招牌在北京、上海、蘭州等大城市迎風(fēng)招展，生意興隆。來源：臨河區(qū)人民政府

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