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大理生皮特產(chǎn)介紹大理生皮是一種獨(dú)特的美食。生皮,在白語中也叫“黑格”,每逢節(jié)日,白族人民招待客人時(shí),總有一道特別的家常菜——涼生皮。
生皮和生肉一般有兩種吃法:一種是生皮和調(diào)料不放在一起,吃的時(shí)候和調(diào)料一起吃;一種是調(diào)料和生肉混合,這是一種冷生皮。
一般大理有幾個(gè)地區(qū)生皮比較受歡迎,比如洱源、鶴慶和大理周邊城鎮(zhèn),其中洱源的生皮是上品,選材和制作特別講究。最好的生皮,選擇后腿肉、腰肉和腰肉作為主要原料。把生皮切成小塊,不要弄碎。選擇正宗的梅子醋、野辣椒、辣椒醬、蒜蓉、姜、香菜、冷開水、糖、鹽和醬油。如果有辣椒就更好了。蘸水的準(zhǔn)備非常特別。如果浸入水中,
最正宗的生皮是生的,沒有經(jīng)過腌制。生皮吃的地方有很多溫泉。豬被殺死后,通常會用松散的毛發(fā)燒掉它們的毛發(fā),然后用熱水清洗。這樣,豬皮是金色的,肉是嫩的。
吃了蘸汁的生肉片,平時(shí)感覺不到豬肉片的腥味,只覺得新鮮、美味,充滿了以前從未感受過的香味。
有三種豬肉絕對不能用來吃生皮:米砂豬、病豬和豬。
現(xiàn)在大理搞旅游,怕嚇到游客,所以不再允許在核心景區(qū)賣生皮。當(dāng)然,近年來,飼料在農(nóng)村養(yǎng)豬中的廣泛使用也使生皮失去了原有的品質(zhì)。但是農(nóng)村過年殺豬的時(shí)候,總是有一碗生皮,幾兩袋糧食煮著邊喝邊吃。那是最令人愉快的。
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