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美食：閩菜

味道：咸鮮

價(jià)格：40-80元

特點(diǎn)：看起來像繡球花，味道鮮美，富有彈性。

原材料：

大蝦300克、扇貝75克、肥肉40克、荸薺50克、蛋清25克、蔥20克、姜10克、鹽5克、料酒15克、淀粉(蠶豆)10克、味精3克、胡椒粉3克

制造方法：

1.扇貝洗凈放入湯碗中；在扇貝中加入100毫升湯、10克蔥和姜，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)。

2.取出蒸好的扇貝，瀝干扇貝汁(汁單獨(dú)使用)，用刀將扇貝壓碎，形成干貝司。

3.鮮蝦洗凈，去掉頭、尾、殼、沙線，用干毛巾吸干水分，打成泥；將肥肉切成小顆粒；馬蹄(荸薺)刮去外皮，用刀打碎，榨干；將10克蔥切成小珠；將姜切成米。

4.將干貝、蝦醬、肉粒、馬蹄茸、洋蔥的主料放入碗中；加入蛋清25克，加入適量精鹽、料酒、少許味精、胡椒粉，一個(gè)方向做蝦膠；用蝦膠擠24個(gè)等份的球。

5.將干貝絲卷在成品肉丸外面，放在腰板上，放入蒸鍋蒸15分鐘，取出放在盤子里。

6.將鍋放在旺火上，倒入200毫升湯汁，煮開，加入少許味精和濕淀粉勾芡，淋在繡球上。

小貼士：做蝦膠的時(shí)候，蝦肉一定要擠出來。

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