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瑤熏臘肉是廣西賀州的地方特產(chǎn)食品，主要產(chǎn)于賀州市富川瑤族自治縣。

產(chǎn)品特性

瑤族熏臘肉是用原始的農(nóng)家豬肉，用瑤族特有的米酒腌制而成。健康臘肉具有肉香味濃、口感好、肥而不膩的特點(diǎn)，讓人流連忘返。每年四月不缺的時(shí)候，或者家里來客人的時(shí)候，熱心的瑤族同胞就會(huì)從廚房的爐子或者壁爐上把臘肉拿下來，洗去灰塵，或者切片，或者蒸，或者煮，或者炒.臘肉熟了，豬皮變得像壽山石一樣黃亮，肥肉變得像琥珀一樣透明，瘦肉變得像黑瑪瑙一樣細(xì)膩，滿屋飄香。

制造工藝

首先，殺豬，開邊，去掉不適合做臘肉的肉。然后，選擇粘有排骨的豬的邊緣，將其切成重約1，333，542公斤的肉片。然后把它們放在罐子里，加入鹽、姚佳米酒和香料，蓋上罐子蓋腌制。過兩三天，豬肉由紅肉變成白肉，然后就可以出壇做臘了。

首先，姚家會(huì)把線扎好的肉塊有序地排列在竹竿上，抬到露臺(tái)或屋檐下，讓它們?cè)诙斓呐栂聲駧滋臁．?dāng)肉的水分完全消散后，被水分耗盡的肉就有了一些臘肉的顏色和味道，瑤族人會(huì)把曬干的準(zhǔn)臘肉搬到自己的廚房里，收集起來放在壁爐或爐子上面，讓平日燒的柴火冒煙烤著吃。臘肉在柴火的長期煙熏火烤中已經(jīng)被厚厚的一層灰黑色的植被灰塵覆蓋，質(zhì)地變得堅(jiān)硬。此時(shí)帶火煙的臘肉就完成了，隨時(shí)可以拿下來吃。

營養(yǎng)價(jià)值

1.培根富含磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2.選取帶皮鮮五花肉，切成塊，用鹽和少量香料如sub-1或sub-1、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等腌制。然后干燥或煙熏。具有開胃、散寒、消食的功效。

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