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廬山綠菜是四川省雅安市廬山的名菜。綠色料理屬于藻類，呈葉子狀。味道鮮美，優(yōu)于江南紫菜。是野菜山珍的上品。尤其是大林溪、么東鎮(zhèn)、羅舜山、蒙山谷種植的綠色蔬菜，更是獨(dú)具特色。

作為魯山縣的特產(chǎn)，據(jù)說是古代的“貢品”，是故宮的名菜。北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)住在榮州(今宜賓)，得到了眉山女大夫石送的廬山綠色食品。他寫了一首四字詩(shī)《綠菜贊》:“葵芒之下，河邊歌。如果有如生，可以。蛙蛾的衣服，采摘盈余。古代的蟑螂研磨的是沙子，而不是礫石。咸而咸，適合釀酒和釀酒。它在吳是紫色的，在蜀國(guó)是綠色的。它的氣味和味道是一樣的，所以遠(yuǎn)沒有被記錄下來。誰發(fā)的？我負(fù)責(zé)這個(gè)班。只有女醫(yī)生，石于。”其手跡為宋代大觀時(shí)期的碑刻，距今已有800多年的歷史，保存在川西一隅的廬山。《綠菜贊》石碑現(xiàn)藏魯山縣博物館，為黃庭堅(jiān)原作。

青菜屬于藻類，葉子形狀，味道鮮美。優(yōu)于江南紫菜，是野菜山珍的上品。尤其是大林溪、么東鎮(zhèn)、羅舜山、蒙山谷種植的綠色蔬菜，更是獨(dú)具特色。因?yàn)樗L(zhǎng)在氣候濕潤(rùn)、雨量適宜、云霧繚繞、溪水潺潺的巖石上，看起來就像珍珠蚌的綠色衣服，晶瑩剔透，芳香四溢。采摘青菜時(shí)，應(yīng)選擇水質(zhì)爽朗的深秋時(shí)節(jié)。其次要準(zhǔn)備好竹刷、口袋等專用工具，直接進(jìn)入急流沖刷的溝壑，仔細(xì)采摘，放入準(zhǔn)備好的器皿中，然后將采摘的青菜洗凈，去除泥沙雜質(zhì)，放入模具中，加工成方形，晾干，包裝出售。

青菜在生食中獨(dú)樹一幟，涼菜更是風(fēng)味獨(dú)特。烹飪方法也更復(fù)雜。據(jù)一位經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚介紹，先將青菜放入鍋中，用清水和鹽浸泡1小時(shí)左右，待青菜完全開蓋恢復(fù)原貌后，待沉淀物沉到鍋底后，將雜質(zhì)洗掉，再用清水反復(fù)沖洗，輕輕擠出積水，放入盤中，加入金蛋皮、脆皮花生、鮮紅辣椒、白蔥條(蔥花)、香醇可口的金鉤等。

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