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廣平?jīng)雒嫣禺a(chǎn)介紹廣平縣文明源遠(yuǎn)流長,富民富民。在長期的生產(chǎn)生活實踐中,逐漸形成了許多口味獨特的地方菜系,廣平冷面就是其中之一。
唐天寶十一年(752年)春,詩人李白拜訪青章縣(廣平縣前身)縣令侄兒李煜,一日游后回到縣衙,熱得昏昏欲睡。忙著做飯,端上熱氣騰騰的面條。白皺眉苦臉:天熱難咽。廚子看到了,靈機(jī)一動,就把面條用冷水蘸了蘸,拿出來一會兒,然后放上鮮嫩的可以生吃的葉子,輔以油、鹽、糖、醬、醋、胡椒粉等。又端上了桌子。李白看到的時候,臉色潔白如玉,菜色青翠,臉上的寒意有各種香味。他忍不住胃口大開。他甚至吃了三碗,不停地說著精彩的話。從那以后,冷面成了當(dāng)?shù)厝吮夭豢缮俚闹魇?。詩圣杜甫也對涼面情有獨鐘。他曾?jīng)寫過一首詩《槐葉冷淘》,里面贊道:碧仙俱照,香米亦苞。雪中牙齒冰涼,建議大家投珍珠。
如今的廣平?jīng)雒嬷谱鞲泳?xì),在做面的時候加入了上等的濃郁面粉和雞蛋。用手將面條揉至不軟不硬,然后切成條狀,放入沸水中煮至九成熟,然后取出。在冷水中浸泡3-5分鐘,然后取出放入碗中。加入準(zhǔn)備好的新鮮菜葉、火腿片、胡椒粉、香油、醋、醬油、糖、蒜泥、鹽等輔料,就會做出一碗色香味俱佳的廣平?jīng)雒?。如今,為了照顧不同口味的人,廣平冷面還準(zhǔn)備了各種葷素?zé)猁u。
民間還有一個關(guān)于廣平?jīng)雒娴挠腥す适隆C駠鴷r期,廣平縣一個村子里的一個中年男子娶了一個外國女人。雖然婚后夫妻相愛,但口音還是很難聽出來。一天,女人問丈夫喜歡吃什么,丈夫說:“吃冷面吧。”中午,丈夫回來時,妻子正忙著上菜“門楣面”,但只有表面沾滿了灰塵和污垢,湯汁渾濁,丈夫忍不住大發(fā)雷霆。老婆說:“你愛吃‘過梁面’。我雖然技術(shù)好,但力氣小,我們家的房梁高。搟完面,只過了三次大梁,面就變成這樣了。下次你做面條,請讓你丈夫呆在家里。我來搟面條,你來傳光束。
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