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中文名：醉排骨

簡介

排骨變得好吃已經(jīng)很久了。剛開始只是普通人的家常便飯。隨著制作技藝的發(fā)展，成為北宋的皇家宴席，端上來的菜都是排骨。當時我們?yōu)楦鲊笫古e辦了國宴，提供的食物也是排骨。明代《宋氏養(yǎng)生部》年，菜譜中有排骨：“如果用排骨和肉，斧頭在水中煮熟，加入酒、鹽、胡椒粉、洋蔥，腌制一下，放入熱油中炸熟。”此菜明代流行于江南，被稱為“炒豬”。在清朝，排骨做得更精致。袁枚《隨園食單排骨》記載：“取排骨、半膘，取出直骨，以蔥代之，以醋醬煨之，勤刷，不可過干?！鼻宄位实墼谖缓?，當?shù)孛麖N不斷改進，使得排骨的制作方法日益完善。

醉排骨是福建的名菜。其制備方法的特點是熱煎和冷醉相結(jié)合。其質(zhì)地脆軟，酸甜可口，口感特別醇厚濃郁。這是葡萄酒的美味。

產(chǎn)地：福建

生產(chǎn)方法

[原材料]

豬里脊肉400克、凈荸薺75克、蔥花3克、大蒜10克、干淀粉75克、梅林番茄醬50克、咖喱粉(醬)0.5克、芝麻醬0.5克、香醋15克、橙汁4克、白糖2克、醬油25克、味精5克、湯50份

[制造方法]

(1)將豬里脊肉的大部分背骨剁掉，切成1.5厘米厚的片，用刀把面拍，用刀背橫拍三次，然后用刀口在肉面上輕輕橫拍，最后切成3厘米長、1.5厘米寬的帶骨肉條，荸薺切成1厘米厚的片，和豬里脊肉的排骨一起放入碗中，加入干

(2)將蔥花、蒜泥、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱粉、芝麻醬、味精、高湯、橙汁放入小鍋中，拌勻制成“醉汁”。

(3)將鍋放在強火上。當生油燒至八成熱時，將里脊肉和荸薺片一起放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝干，倒入小罐“醉汁”中，翻幾下，倒入煮熟的生油，盛入鍋中。

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