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侯家燒雞是沙河鎮(zhèn)的名菜之一，由清代同治年間沙河鎮(zhèn)沙北村侯創(chuàng)制，至今已有一百多年的歷史。其特點(diǎn)是：外觀(guān)完整，內(nèi)酥內(nèi)爛，食之去骨，香味濃醇，咸味適宜，回味悠長(zhǎng)。

中國(guó)有悠久的養(yǎng)雞歷史。周代的雞被列為六大動(dòng)物之一。《淮南子說(shuō)山訓(xùn)》包含“王琦吃雞，他必須吃它，幾十然后腳。”戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《楚辭招魂》含有暴露的雞。唐代有金雞，宋代有蒸雞，清代有《隨園食單》、《調(diào)鼎集》、《清稗類(lèi)抄》等典籍記載了多種雞菜。

雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，肌纖維間脂肪豐富，容易被被子消化吸收。它可以由主人準(zhǔn)備，可以用任何方式加工，適合任何烹飪方法，適應(yīng)任何調(diào)味品。大菜小吃，熱菜涼菜都適用。特別是肌肉組織富含肌苷酸和尿苷酸，是掛湯的理想原料，可以腌制、風(fēng)化、腌制、鹵制，長(zhǎng)期保存或長(zhǎng)期攜帶。中國(guó)有近千種雞肉菜肴，每種都有自己的風(fēng)味。

每100克雞肉含有24.4克蛋白質(zhì)、2.8克脂肪，以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等礦物質(zhì)和維生素。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉性甘性溫，具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓的功效。對(duì)疲勞消瘦、中虛食少、產(chǎn)后乳汁不足、病后虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良水腫有一定的治療保健作用。人們經(jīng)常用燉雞作為補(bǔ)品。每100克雞胗含有約22.2克蛋白質(zhì)、1.3克脂肪和1.3克灰分。雞油味甘性寒，滋陰清熱，可治燙傷。

侯家燒雞的制作方法是：選擇同一年飼養(yǎng)的1公斤重毛雞宰殺，宰殺前停吃半天，宰殺后放血；然后焯水脫毛，開(kāi)尾，取出肚。煎至金黃色。加入肉桂、高良姜、砂仁、花椒、陳皮、丁香、鹽等十幾種調(diào)味品，然后腌制。老抽湯煮雞，先高溫腌制，再小火翻回酥，使肉爛得連絲。出鍋后的燒雞油亮，熟而不碎，爛而絲滑，色香味俱佳。

侯家燒雞以前是散裝賣(mài)的，年銷(xiāo)量不到一萬(wàn)只。現(xiàn)在，通過(guò)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，采用先進(jìn)設(shè)備，高溫殺菌，真空包裝，產(chǎn)品打開(kāi)后適合游客攜帶食用。年銷(xiāo)量大增，堪比德州扒雞。

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